覆盆子蛋白霜派
2026年六月14日
难度：
我非常喜欢柠檬蛋白派，但为了改变一下，我想要一个更夏季的版本；所以这是一个覆盆子蛋白派，酸味稍微少于柑橘版本，但同样美味😉 一种酥脆的甜面团，覆盆子奶油和意大利蛋白霜（完全由我的机器人助手制作）不忘覆盆子粉、几朵花以增添春天的气息和新鲜的覆盆子！和往常一样，所有使用的材料链接以及特定成分都在下面找到。
材料：
我使用了我的 Kenwood Cooking Chef 来制作意大利蛋白霜（内置程序）：代码 FLAVIE = 购买 Cooking Chef 时赠送 3 种配件，价值高达 500€ 的礼物，支持通过 Paypal 分 4 次付款，无手续费 / 商业合作。
20cm 圆圈
我使用了 擀面杖、穿孔烤盘、弯头刮刀 和 裱花袋 Guy Demarle：注册时填写推荐代码 FLAVIE10 可在首次订单时获得 10€ 的优惠 / 商业合作。
成分：
我使用了 Koro 的覆盆子粉：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 5% 的折扣（非附属）。
我使用了 Adamance 的覆盆子泥 来自 Valrhona ：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20% 的折扣（附属）。
准备时间：50分钟 + 20-25分钟烘烤 + 至少 3 小时静置
适用于直径 20cm 的蛋糕：
购物清单：
180g 软化黄油
90g 糖粉
30g 杏仁粉
1 撮盐
2 个鸡蛋
150g 面粉
60g 玉米淀粉
150g 覆盆子泥
320g 细砂糖
3 个鸡蛋
120g 蛋白
覆盆子粉
几颗覆盆子
可选：食用花
甜面团：
60g 软化黄油
90g 糖粉
30g 杏仁粉
1 撮盐
1 个鸡蛋
150g 面粉
50g 玉米淀粉
用于上色：1 个鸡蛋和一茶匙液体奶油或牛奶
将软化黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合。
加入鸡蛋并乳化。
最后加入面粉和玉米淀粉。面团均匀后，形成一个球，包裹在保鲜膜中，至少在冰箱中静置 1 小时。
然后将其擀成 2mm 厚，并将其放入圆圈中。将底部放入冰箱中，至少 2 小时，如果可能的话，整夜。
在 165°C 下烘烤 15 分钟。
用刷子在整个蛋糕表面涂上上色（一个打散的鸡蛋加一滴液体奶油），然后再次在 175°C 下烘烤 5 分钟，或直到蛋糕底部变成金黄色。完全冷却。
覆盆子奶油：
150g 覆盆子泥
80g 细砂糖
3 个鸡蛋
10g 玉米淀粉
120g 黄油
在锅中，将鸡蛋与糖和玉米淀粉混合。
加入覆盆子泥，然后将锅放在小火上，不断搅拌使其变稠。
离火后，加入切成小块的黄油，然后用手持搅拌机搅拌 1 分钟，使其变得光滑。让其稍微冷却，然后倒入蛋糕底部并抹平表面。放入冰箱。
意大利蛋白霜制作：
120g 蛋白
240g 细砂糖
按照机器人的说明制作意大利蛋白霜。
经典意大利蛋白霜：
100g 蛋白
200g 糖
70g 水
在锅中混合水和糖。当混合物达到 110°C 时，开始打发蛋白。当糖浆达到 118°C 时，将其倒入泡沫蛋白中，并继续打发直到冷却；蛋白霜应光滑且有光泽。
无论使用哪种方法，您都会有过多的蛋白霜，但制作更小的数量是很复杂的。
装饰：
覆盆子粉
几颗覆盆子
可选：食用花
将意大利蛋白霜倒入裱花袋中，配上您选择的花嘴，在蛋糕上挤出。加入覆盆子粉、覆盆子和花，然后享用吧！
材料：
我使用了我的 Kenwood Cooking Chef 来制作意大利蛋白霜（内置程序）：代码 FLAVIE = 购买 Cooking Chef 时赠送 3 种配件，价值高达 500€ 的礼物，支持通过 Paypal 分 4 次付款，无手续费 / 商业合作。
20cm 圆圈
我使用了 擀面杖、穿孔烤盘、弯头刮刀 和 裱花袋 Guy Demarle：注册时填写推荐代码 FLAVIE10 可在首次订单时获得 10€ 的优惠 / 商业合作。
成分：
我使用了 Koro 的覆盆子粉：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 5% 的折扣（非附属）。
我使用了 Adamance 的覆盆子泥 来自 Valrhona ：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20% 的折扣（附属）。
准备时间：50分钟 + 20-25分钟烘烤 + 至少 3 小时静置
适用于直径 20cm 的蛋糕：
购物清单：
180g 软化黄油
90g 糖粉
30g 杏仁粉
1 撮盐
2 个鸡蛋
150g 面粉
60g 玉米淀粉
150g 覆盆子泥
320g 细砂糖
3 个鸡蛋
120g 蛋白
覆盆子粉
几颗覆盆子
可选：食用花
甜面团：
60g 软化黄油
90g 糖粉
30g 杏仁粉
1 撮盐
1 个鸡蛋
150g 面粉
50g 玉米淀粉
用于上色：1 个鸡蛋和一茶匙液体奶油或牛奶
将软化黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合。
加入鸡蛋并乳化。
最后加入面粉和玉米淀粉。面团均匀后，形成一个球，包裹在保鲜膜中，至少在冰箱中静置 1 小时。
然后将其擀成 2mm 厚，并将其放入圆圈中。将底部放入冰箱中，至少 2 小时，如果可能的话，整夜。
在 165°C 下烘烤 15 分钟。
用刷子在整个蛋糕表面涂上上色（一个打散的鸡蛋加一滴液体奶油），然后再次在 175°C 下烘烤 5 分钟，或直到蛋糕底部变成金黄色。完全冷却。
覆盆子奶油：
150g 覆盆子泥
80g 细砂糖
3 个鸡蛋
10g 玉米淀粉
120g 黄油
在锅中，将鸡蛋与糖和玉米淀粉混合。
加入覆盆子泥，然后将锅放在小火上，不断搅拌使其变稠。
离火后，加入切成小块的黄油，然后用手持搅拌机搅拌 1 分钟，使其变得光滑。让其稍微冷却，然后倒入蛋糕底部并抹平表面。放入冰箱。
意大利蛋白霜制作：
120g 蛋白
240g 细砂糖
按照机器人的说明制作意大利蛋白霜。
经典意大利蛋白霜：
100g 蛋白
200g 糖
70g 水
在锅中混合水和糖。当混合物达到 110°C 时，开始打发蛋白。当糖浆达到 118°C 时，将其倒入泡沫蛋白中，并继续打发直到冷却；蛋白霜应光滑且有光泽。
无论使用哪种方法，您都会有过多的蛋白霜，但制作更小的数量是很复杂的。
装饰：
覆盆子粉
几颗覆盆子
可选：食用花
将意大利蛋白霜倒入裱花袋中，配上您选择的花嘴，在蛋糕上挤出。加入覆盆子粉、覆盆子和花，然后享用吧！
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