苹果派佛卡夏

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2026年十月14日

难度：

价格： 经济实惠

秋天在我这里总是让我想起面包、肉桂和苹果的香味。今年我想把这些元素结合在一起，做一个新的食谱，一种焦糖苹果的面包，类似于佛卡夏；一大盘可以分享的早餐或下午茶，搭配卡布奇诺或一杯茶，完美无瑕。
如果您用保鲜膜包好，面包可以很好地保存几天，只需在微波炉中加热几秒钟，但您也可以减少配料的数量，将食谱减半。
在这个食谱中，我使用了我在厨房中最好的助手，我的 Kenwood Cooking Chef。它负责了面团的 揉捏和发酵，切割和烹饪焦糖苹果。使用代码 FLAVIE，您可以在购买 Cooking Chef 时获得 3 个可选配件。在这个食谱中，我使用了切丁配件（这是我与耐热搅拌机、迷你切碎机和擀面杖一起使用最多的配件之一）。使用相同的代码（FLAVIE），您还可以享受所有配件（也兼容其他 Kenwood 机器人） 20% 的折扣 / 商业合作。

 购物清单：
 5 个苹果
 100 克细砂糖
 25 克红糖
 50 克咸黄油
 185 克黄油
 1 汤匙香草提取物
 可选：少许肉桂粉
 200 克全脂牛奶
 15 克新鲜酵母
 500 克 T45 面粉
 2 个鸡蛋
 10 克盐
 
 
 
 准备时间：50 分钟 + 至少 2 小时的休息 + 25 分钟的烹饪
 适合大约 40x30 厘米的烤盘：

 焦糖苹果丁：

 5 个苹果（去皮去核后约 700-750 克）
 50 克细砂糖
 50 克咸黄油
 1 汤匙香草提取物
 可选：少许肉桂粉
 
 将苹果去皮并切成丁（我使用了我的 Cooking Chef 的切丁配件）。
 
 
 
 
 
 将它们与糖、黄油、香草和肉桂（如果使用 Cooking Chef，可以在温度约为 120°C 的锅中每 30 秒搅拌一次）一起翻炒，直到苹果变得柔软和焦糖化。
 
 
 
 
 让其冷却。
 
 
 
 面包：

 200 克全脂牛奶
 15 克新鲜酵母
 500 克 T45 面粉
 2 个鸡蛋
 10 克盐
 50 克糖
 160 克黄油
 
 在配有搅拌钩的碗底，混合碎酵母和牛奶。用面粉覆盖，然后加入鸡蛋、糖和盐。以低速揉捏约 10-15 分钟，面团应光滑并从碗壁上脱落。
 
 
 
 加入切成小块的黄油，再次以 2-3 的速度揉捏，直到面团光滑有弹性。
 
 
 
 发酵和烘烤：

 25 克黄油
 20 克红糖
 可选：肉桂粉
 
 如果您使用 Cooking Chef，请使用机器的发酵程序让面团发酵 1 小时。否则，盖上碗，让面团发酵至两倍大（根据您家的温度，大约 1 小时 30 分钟）。
 然后，将面团铺在一个事先涂了黄油的大盘子里。
 
 
 
 再次让其发酵约 1 小时。
 
 
 
 然后，像做佛卡夏一样，用手指按压面团，形成小洞，然后将焦糖苹果放在上面，轻轻按入面包中。加入切成小块的黄油，然后撒上红糖（如果您愿意，也可以撒上肉桂）。
 
 
 
 放入预热至 170°C 的烤箱中，烘烤约 25 分钟。
 
 
 
 让其稍微冷却，然后切成方块，尽情享用吧！
 
 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充满热情的自学甜点师。自 2017 年起，她一直分享受法国传统启发的简单美味食谱。她拥有 CAP Pâtisserie 法国糕点师职业证书，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，并与多个品牌合作，打造定制甜点。

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