自制士力架
2023年四月11日
难度：
最后一个细节，我使用了一个长方形的框架，但最终我的士力架太大/太厚，所以我建议使用一个24厘米见方的框架，我在下面放了我使用的链接。
器材：
24厘米方形框架
温度计
搅拌器
小弯刀
原料：
我使用了Koro的花生酱：代码ILETAITUNGATEAU网站全站95折（非附属）。
我使用了Valrhona的Jivara巧克力：代码ILETAITUNGATEAU网站全站8折（附属）。
准备时间：1小时10分钟+ 冷却和结晶时间
制作约十五个士力架（根据尺寸）：
巧克力基础：
100克牛奶巧克力
慢慢融化巧克力，不要超过35°C。
将其倒入放在烘焙纸上的框架底部，让其结晶，然后放入冰箱。
柔软的焦糖：
275克糖
145克全脂液态奶油
130克黄油
一撮盐
逐渐干烧焦糖化糖，同时加热液态奶油。
当焦糖呈琥珀色时，逐渐用热奶油脱釉，并搅拌均匀。
煮2分钟，离火后加入切成小块的黄油和盐。
用手持搅拌器搅拌，然后完全冷却。
花生牛轧糖：
45克蛋白
150克蜂蜜（如洋槐蜜）
175克糖
90克葡萄糖
45克水
80克花生酱
将水、糖、葡萄糖和蜂蜜倒入锅中。
加热。当混合物达到130°C时，开始慢慢打发蛋白。当达到140°C时，将其逐渐倒入打发好的蛋白中，并继续搅打。将花生酱在微波炉中加热至微温，然后将其加入牛轧糖中。
搅拌均匀，然后当牛轧糖温热（不热，否则巧克力会融化），将其铺在框架内，铺在结晶的巧克力上。
牛奶巧克力包裹：
300克牛奶巧克力
70克花生（1）
30克花生（2）
在牛轧糖上洒上花生（1），轻轻按压。
倒上冷却的焦糖，使表面光滑，然后加入花生（2）。
放入冰箱至少1小时，然后切条（在25厘米见方的框架上，你可以切16条）。
将条状物放入冷冻室，趁巧克力融化时，它们更容易包裹。
慢慢融化巧克力，不要超过35°C。将融化的巧克力倒在放在架子上的条状物上（或直接将它们浸入其中），轻拍架子以去除多余的巧克力，然后用叉子在巧克力上做“印记”。让其结晶，你的士力架就准备好了，享用美味吧！
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