开心果巧克力法式蛋挞
2024年七月06日
难度：
一种新的蛋挞为本周画上一个完美的句号，但这次是一种更高级的蛋挞，因为它是开心果味的，并覆盖了一层黑巧克力融化的甘纳许。关于这个配方有两件事需要注意：请务必使用100%开心果酱以获得真正的坚果味，同时我建议不要提前太早制作甘纳许；如果放在冰箱中保存，它会变得坚硬并失去奶油质地。如果需要，您可以提前准备蛋挞，而甘纳许最好是在品尝前几小时准备，以便在室温下结晶😊
配料：
我使用了Valrhona的Nyangbo巧克力（可以用Caraïbes巧克力替代）：在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的杏仁粉、切碎的开心果、可可颗粒和开心果酱：在整个网站上使用代码 ILETAITUNGATEAU 享受5%的折扣（非附属）。
设备：
打蛋器
擀面杖
打孔盘
18厘米圆模
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1 个鸡蛋
160克 T55 面粉
50克玉米淀粉
将软化黄油与糖粉混合，然后加入杏仁粉。
1个鸡蛋
1个蛋黄
120克红糖
45克玉米淀粉
300克全脂牛奶
300克35%脂肪的液态奶油
145克开心果酱
20克黄油
加热牛奶和奶油。
打发鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入玉米淀粉，再次搅打。
150克Nyangbo或Caraïbes巧克力
30克蜂蜜
180克35%脂肪的液态奶油
加热奶油和蜂蜜。
将奶油分次倒入巧克力中，每次加入后混合均匀，以获得光滑、有光泽的甘纳许（如果需要，可以使用浸入式搅拌器来完善乳化）。
切碎的开心果
海盐花
可可颗粒
一旦甘纳许足够结晶，撒上不同的元素，然后享用美味！
配料：
我使用了Valrhona的Nyangbo巧克力（可以用Caraïbes巧克力替代）：在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的杏仁粉、切碎的开心果、可可颗粒和开心果酱：在整个网站上使用代码 ILETAITUNGATEAU 享受5%的折扣（非附属）。
设备：
打蛋器
擀面杖
打孔盘
18厘米圆模
准备时间：50分钟 + 烘烤25分钟 + 静置
适用于直径18厘米、高6厘米的蛋挞：
甜面团：
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1 个鸡蛋
160克 T55 面粉
50克玉米淀粉
将软化黄油与糖粉混合，然后加入杏仁粉。
加入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入面粉和玉米淀粉，不要过分揉捏面团。
揉成一个球，用保鲜膜包好，至少冷藏3小时。然后，将面团擀至最大厚度为2毫米，然后放入预先抹油并放在烤盘上的圆模中。将圆模放入冰箱（或冷冻箱）至少1小时。
开心果蛋挞：
1个鸡蛋
1个蛋黄
120克红糖
45克玉米淀粉
300克全脂牛奶
300克35%脂肪的液态奶油
145克开心果酱
20克黄油
加热牛奶和奶油。
打发鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入玉米淀粉，再次搅打。
将一半热液体倒在鸡蛋上，充分混合，然后将全部倒回锅中。中火加热，边搅拌边加厚。
当奶油变稠时，离火后加入切成小块的黄油和开心果酱。
将奶油倒入糕点壳中，然后放入预热至200°C的烤箱中烘烤20至25分钟。
完全冷却。
巧克力甘纳许：
150克Nyangbo或Caraïbes巧克力
30克蜂蜜
180克35%脂肪的液态奶油
加热奶油和蜂蜜。
将奶油分次倒入巧克力中，每次加入后混合均匀，以获得光滑、有光泽的甘纳许（如果需要，可以使用浸入式搅拌器来完善乳化）。
将甘纳许倒在已冷却的蛋挞上，并在室温下让其结晶。
装饰：
切碎的开心果
海盐花
可可颗粒
一旦甘纳许足够结晶，撒上不同的元素，然后享用美味！
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