香草榛子巧克力泡芙
2024年七月26日
难度：
法国最常见的甜点之一，然而在这里还没有出现过，就是泡芙！所以这是我的版本，非常简单，搭配榛子和香草冰淇淋，非常适合巧克力酱。当然，如果您没有时间/设备制作自己的冰淇淋，可以使用商店购买的冰淇淋，并根据您的口味变化风味，在这种情况下，这道甜点就变得非常快速且简单，但依然美味！
食材：
我使用了诺霍里马达加斯加香草和Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可享受全网20%折扣（关联）。
我使用了Koro的榛子酱：代码ILETAITUNGATEAU可享受全网5%折扣（无关联）。
材料：
打孔烤盘
挤花袋
10mm圆形喷嘴
518g 全脂牛奶
165g 全脂液体奶油
120g 细砂糖
50g 粉状葡萄糖
50g 脱脂奶粉
4g 冰淇淋稳定剂
1根香草豆荚
150g 榛子酱
将牛奶和奶油与香草豆荚的籽粒一起煮沸。然后加入糖，葡萄糖，奶粉和稳定剂，搅拌均匀，再将混合物加热至85°C。
65g 水
85g 新鲜全脂牛奶
2g 盐
2g 细砂糖
60g 黄油
80g 面粉
125g 全蛋
将烤箱预热至180°C。
将水，牛奶，盐，糖和黄油煮沸。
210g 加勒比巧克力
270g 全脂液体奶油
适量切碎榛子
将巧克力融化，然后逐渐将热奶油倒入，搅拌均匀，直到得到光滑有光泽的巧克力甘纳许；如有需要，使用浸入式搅拌器。
接下来，填充泡芙，每个盘子放3个泡芙，将巧克力甘纳许淋在上面，然后加入一些切碎的榛子。立即享用，祝您好胃口！
食材：
我使用了诺霍里马达加斯加香草和Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可享受全网20%折扣（关联）。
我使用了Koro的榛子酱：代码ILETAITUNGATEAU可享受全网5%折扣（无关联）。
材料：
打孔烤盘
挤花袋
10mm圆形喷嘴
准备时间：50分钟 + 烹饪 + 静置
适合8人（大约每人3个泡芙）：
榛子和香草冰淇淋：
518g 全脂牛奶
165g 全脂液体奶油
120g 细砂糖
50g 粉状葡萄糖
50g 脱脂奶粉
4g 冰淇淋稳定剂
1根香草豆荚
150g 榛子酱
将牛奶和奶油与香草豆荚的籽粒一起煮沸。然后加入糖，葡萄糖，奶粉和稳定剂，搅拌均匀，再将混合物加热至85°C。
然后加入榛子酱，过滤混合物并用浸入式搅拌器搅拌。放入冰箱冷却。
在冰箱中至少冷藏4小时后，再次搅拌并倒入您的冰淇淋机或冰淇淋机中。将冰淇淋存放在冰箱中直至装盘。
泡芙面糊：
65g 水
85g 新鲜全脂牛奶
2g 盐
2g 细砂糖
60g 黄油
80g 面粉
125g 全蛋
将烤箱预热至180°C。
将水，牛奶，盐，糖和黄油煮沸。
离火后，一次性加入过筛的面粉。重新加热，并使用刮刀将面团在小火中烤干几分钟，直到锅底形成一层薄薄的膜。
将面团放入一个碗中（或搅拌机容器中），稍微搅拌使其冷却，然后逐渐以中速加入轻微打散的鸡蛋。在每次加入时等待面团均匀后再进行下一步。
停止搅拌当面团看起来有光泽时：用手指在面团中划出的线痕需要合拢。
挤出小泡芙（根据您挤出的大小，应该有25到30个小泡芙）。
撒上一点糖粉，然后以180°C烘烤泡芙30分钟。放凉。
巧克力酱和装盘：
210g 加勒比巧克力
270g 全脂液体奶油
适量切碎榛子
将巧克力融化，然后逐渐将热奶油倒入，搅拌均匀，直到得到光滑有光泽的巧克力甘纳许；如有需要，使用浸入式搅拌器。
接下来，填充泡芙，每个盘子放3个泡芙，将巧克力甘纳许淋在上面，然后加入一些切碎的榛子。立即享用，祝您好胃口！
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