可丽饼蛋糕 (Yuelin Cui & Henri Boissavy)
2017年八月26日
难度：
今天，我为大家推荐一本新书《A la Folie（Raphaële Marchal）》，这是一道清爽的甜点，由Yuelin Cui和Henri Boissavy制作的千层饼蛋糕（巴黎T Xuan糕点店）。最初，这是一个芒果千层饼蛋糕，但由于芒果不被我周围的人广泛接受，我选择用时令水果黄桃代替。除了这个改变，我遵循了食谱，我非常喜欢这种中式千层饼。轻盈、果香、清新，还能要求什么呢 ;-) 开始准备煎饼吧！
煎饼面糊：
200克面粉
3个鸡蛋
600克牛奶
20克黄油
将面粉放入碗中。逐一加入鸡蛋，然后逐渐加入牛奶，最后加入融化的黄油，每次加入时充分搅拌，直到没有结块为止。
让面糊静置大约1小时，然后将煎饼锅加热，在其中加入一点油脂（书中建议制作直径28厘米的煎饼，我的煎饼锅较小，煎饼约24厘米）。当锅热时，倒入煎饼面糊，直到用完为止。
让煎饼冷却。
奶油：
500克35%脂肪含量的全脂奶油
50克细砂糖
4个芒果（对我来说，7或8个桃子）
用电动打蛋器将冷藏好的奶油和糖打至变硬。将奶油放入冰箱备用。
另外，切约4毫米厚的芒果片（对我来说是桃子片），备用。
水果酱：
用于奶油的水果剩余
如果需要可以加糖
使用搅拌机或手持搅拌机，将剩余的水果打成果酱，如果愿意可以加糖。
组装：
在你的服务盘上，放上第一个煎饼。用奶油覆盖，然后根据你想要的蛋糕大小重复操作10到15次。每3个煎饼，在整个煎饼面上加入水果片。
最后做一个煎饼并冷藏。
在上桌时，将果酱倒在蛋糕上，然后分块切开。
祝好胃口！
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