咖啡闪电泡芙与榛果杏仁糖
2021年七月02日
难度：
继馅饼、国王饼或饼干之后，咖啡和榛子的组合（正如你们可以猜到的，我最喜欢之一）又出现在酥脆爽口的闪电泡芙中。这些是经典的闪电泡芙，一种泡芙面团，奶油馅料和用于装饰的糖霜，但我添加了一些颗粒糖以增强榛子的风味，并赋予不同的质感！当然，这个步骤是可选的，简单制作的闪电泡芙也会让你津津乐道 😊
75克牛奶
75克水
一撮盐
一撮糖
一茶匙蜂蜜
60克黄油
90克面粉 T55
150克鸡蛋（约3个鸡蛋）
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。黄油完全融化且液体沸腾时，一次性加入面粉并充分混合。
150克全脂牛奶
150克全脂淡奶油
2个鸡蛋
40克糖
30克玉米淀粉
30克黄油
90克浓缩咖啡
160克榛子酱
将鸡蛋与糖和玉米淀粉一起搅打。
将牛奶和奶油加热。将一半热液体倒入鸡蛋中搅拌，然后将全部倒回锅中。
20克黄油
20克糖
20克面粉
20克榛子粉
将四种材料混合，然后将小块面团放在铺有硫酸纸的烤盘上。
约350至400克白色糖霜
咖啡提取物（或者用蔗糖浆和速溶咖啡的混合物）
将糖霜缓慢加热（请小心不要过热，否则会失去光泽），温度不超过37°C。
准备时间：1小时10分钟 + 烘烤45分钟
12个闪电泡芙：
泡芙面团：
75克牛奶
75克水
一撮盐
一撮糖
一茶匙蜂蜜
60克黄油
90克面粉 T55
150克鸡蛋（约3个鸡蛋）
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。黄油完全融化且液体沸腾时，一次性加入面粉并充分混合。
将锅放回火上，边搅拌边加热2分钟，使面团干燥，直到锅底形成一层薄膜。
将面团倒入带有扇形叶的搅拌机中并混合几分钟以冷却。
逐步加入鸡蛋，每次加入后都要充分混合，直到得到丝滑的可拉出的面团为止。
在烤盘上挤出闪电泡芙，撒上糖粉并放入预热至170°C的静态加热烤箱中烘烤约35分钟，不要打开烤箱。
冷却。
咖啡榛子奶油馅料：
150克全脂牛奶
150克全脂淡奶油
2个鸡蛋
40克糖
30克玉米淀粉
30克黄油
90克浓缩咖啡
160克榛子酱
将鸡蛋与糖和玉米淀粉一起搅打。
将牛奶和奶油加热。将一半热液体倒入鸡蛋中搅拌，然后将全部倒回锅中。
中火不断搅拌加热至浓稠。然后，离火后加入黄油，再加入咖啡，最后加入榛子酱。
当奶油变得均匀时，用保鲜膜贴在表面冷藏。
榛子颗粒糖：
20克黄油
20克糖
20克面粉
20克榛子粉
将四种材料混合，然后将小块面团放在铺有硫酸纸的烤盘上。
将烤箱预热至180°C，烤约10分钟，饼干应呈金黄色。
咖啡糖霜：
约350至400克白色糖霜
咖啡提取物（或者用蔗糖浆和速溶咖啡的混合物）
将糖霜缓慢加热（请小心不要过热，否则会失去光泽），温度不超过37°C。
给闪电泡芙上糖霜，然后放上颗粒糖。让它凝固后再享用！
您可能喜欢
评论