开心果大理石蛋糕（尼古拉斯·帕西耶罗）

今天的食谱，尼古拉·帕西耶洛昨天在他的Instagram账户上分享的开心果大理石蛋糕。这是一款非常简单的大理石蛋糕：一种原味或香草面糊和一种开心果面糊，但其独特之处在于它的千层派风格的大理石糖霜。当然，你可以不加糖霜直接吃蛋糕，这不仅能让你保留整个蛋糕，不用切掉蛋糕顶。我承认我更喜欢顶部隆起的蛋糕，但这次我为了尝试大理石糖霜做了个例外。视觉效果非常漂亮，可以根据你想要的蛋糕香型进行调整（覆盆子用玫瑰色，榛子用褐色……）。最后，如果你想在不切蛋糕的情况下制作糖霜，可以用同样的奶油配方，完全用开心果泥调味，你会得到一个漂亮的绿蛋糕和隆起的顶;-)

准备时间：蛋糕30分钟 + 烘烤45分钟 + 糖霜30分钟及至少4小时冷藏
适合20厘米长的蛋糕：

如果可以，在制作蛋糕前几小时取出所有食材，使其达到室温。

原味/香草蛋糕面糊：

65克软化黄油

110克糖（白糖、红糖、马斯科瓦多糖……你想用哪种就用哪种！我用了半白糖半马斯科瓦多糖）；根据你选择的糖，可能会影响大理石纹的明显程度（用马斯科瓦多糖时，面糊颜色很深，和开心果面糊区分不明显）

80克全蛋

110克T45面粉

4克泡打粉

30克全脂牛奶

适量的香草粉或½根香草荚刮出的种子（可选）

用刮刀将软化的黄油、糖和香草（如果使用）混合均匀。

加入鸡蛋，用打蛋器搅拌，然后加入预先混合的面粉和泡打粉。

最后加入牛奶，然后将面糊放置待用。

开心果蛋糕面糊：

75克全蛋

90克白糖

一小撮盐

70克T45面粉

3克泡打粉

10克开心果粉

40克淡奶油

80克开心果泥

30克榛子黄油（约45至50克黄油）

先准备榛子黄油：将其放入锅中，中小火加热至不再噼啪作响（应闻起来香且呈琥珀色）；注意观察，它很容易烧焦。做好后，倒入冷容器中以停止加热。待其冷却后使用，但记得称量使用前的准确重量。

将鸡蛋与糖混合。

加入预先混合的面粉、泡打粉和盐。

然后加入开心果粉，再加入淡奶油和开心果泥。

最后加入稍微冷却的榛子黄油。

烘烤：

将烤箱预热至200°C。

给蛋糕模涂黄油并撒面粉，或者用烘焙纸铺模具。在模具底部倒入约1/3的原味蛋糕面糊，然后交替倒入两种面糊（或用裱花袋挤在模具中心）。

用裱花袋在面糊中心挤一条黄油线，然后将烤箱温度降至150°C。烘烤约45分钟（用刀尖检查）。如果未在蛋糕中间放黄油线，可以在烘烤15分钟后“切”蛋糕的中间以帮助蛋糕均匀隆起。出炉后，脱模并冷却。

可以直接吃，它已经非常美味了，或者尝试下面的糖霜装饰。

大理石糖霜：

150克淡奶油

200克白巧克力（Valrhona的象牙白）

4克明胶 200 bloom

适量开心果泥（约1茶匙）

适量切碎的开心果

将明胶片放入一大碗冷水中。

加热淡奶油，然后加入泡好的明胶片。将热奶油倒在融化的或切碎的白巧克力上，搅拌均匀，形成均匀的奶油。

取出少量奶油，混合开心果泥。

将两种奶油用保鲜膜密封，置于冰箱冷藏数小时。

切掉蛋糕的“帽子”使其平整，然后倒扣在一个架子上。

然后，稍微加热奶油，使其柔软但不过热（大约30-35°C）。

将开心果奶油放入裱花袋或三角纸袋中。将原味奶油倒在蛋糕上。以垂直于蛋糕的方向画上间距约1厘米的线条。用刮刀做出大理石纹：在蛋糕中心划一下，然后在两侧每侧划两道相反方向的线。

图片比文字更直观，这里有一个小视频展示糖霜：

用刮刀抹平两侧，然后撒上切碎的开心果。这样一来，美味可享;-)