咖啡香奶油馅蛋糕

今天我们又来做一个经典的法式糕点食谱，那就是托佩醉。虽然我稍作了修改，给奶油加了咖啡味道，并且为了让结果更轻盈，我决定做一个外交官奶油（蛋奶糊 + 奶油）而不是通常用于托佩醉的慕斯林奶油（蛋奶糊 + 黄油）。我用了Nicolas Paciello的奶油配方，我非常喜欢它，即使你没有搅拌机，也可以手动制作。当然，你可以使用这个食谱作为托佩醉的基础，然后根据自己的喜好给奶油和酥皮调味（橙花水、香草……）。

准备时间：50分钟 + 静置、发酵和烘烤时间
适用于直径约为24厘米的托佩醉：

奶酥：

245克面粉

7克新鲜酵母

85克黄油

30克糖

1个鸡蛋

10cl 牛奶

5克盐

上色用：1个鸡蛋 + 1汤匙牛奶/奶油

若需可用适量的颗粒糖

微微加热牛奶，将新鲜酵母溶解其中。

在配有钩子的搅拌机碗中，将面粉、糖和盐混合，然后加入鸡蛋。

边揉面边逐渐加入牛奶。需要揉大约10分钟，以获得均匀、不粘碗壁的面团。接着加入黄油，以低速继续揉面，直到面团再次不粘碗壁，并且光滑有弹性为止。

将面团包好，放入冰箱冷藏2小时。

静置后，将面团排气，并擀成直径22厘米的圆形。

将其放入一个直径24厘米涂有黄油的模具中，并让其发酵约1小时30分钟。

预热烤箱至200°C。

用一点奶油或牛奶搅打鸡蛋，然后用刷子均匀地涂抹在生面团上。如果需要，可以撒上整颗粒的糖，然后将其放入175°C的烤箱烤20至30分钟（根据烤箱情况自行掌握烘烤时间）。

外交官奶油：

150克全脂奶油（1）

约225克全脂牛奶 + 150克牛奶

100克碎咖啡豆

75克糖

3个全蛋

2个蛋黄

45克玉米淀粉

1片（2克）明胶（根据室温情况可选，但如果使用30%而非35%脂肪的奶油，建议加入明胶，奶油会更稳定）

300克35%脂肪的全脂奶油（2）

先做蛋奶糊：加热150克牛奶，并加入碎咖啡豆。

盖上盖子，让其根据需要的咖啡浓度浸泡一段时间。建议浸泡30分钟到2小时。如果时间不够，也可以用速溶咖啡。

将明胶放入一碗冷水中重新吸水。

过滤掉咖啡豆的牛奶，称重后添加牛奶至225克。

将牛奶倒入锅中，与液体奶油（1）混合并加热至沸腾。

将鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉一起搅打，倒入加热的牛奶/奶油混合物中，充分搅拌，然后倒回锅中，以中火不断搅拌烹煮。

离火，加入重新吸水并挤干的明胶。接着，将奶油转移到另一个容器中（如果着急，放入大浅盘中会更快冷却），用保鲜膜贴在表面，放入冰箱冷却。

奶油冷却后，轻轻搅拌使其变松。

将液体奶油（2）打发成奶油，然后取一大勺奶油快速混入蛋奶糊中。

接着用刮刀轻轻将剩余的奶油混入，至奶油光滑为止。将外交家奶油装入带有圆孔的裱花袋中。

结束装饰：

适量糖粉

当奶酥冷却后，切成两半，然后在底部挤上大球状的外交家奶油。

用奶酥的顶部覆盖奶油，并撒上一些糖粉。将您的托佩醉在冰箱中存放至食用前，但请在享用前几分钟取出。;–)