榛子酱（El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风格）
2024年九月26日
难度：
价格： 经济实惠
如果您在过去几周上过互联网，特别是在 Instagram 或 Tiktok 上，您一定不会错过这款阿尔及利亚榛子酱 (不含可可) El Mordjene (看起来就像 Kinder Bueno 的内部) 的热潮！ 我没有机会尝试它，但作为 Nocciolata bianca 的忠实爱好者，它的意大利等效品，我认为这是向您推荐我的版本的机会，更加浓缩的榛子味道，味道同样美味！ 对于这道菜谱，我遵循了 Nocciolata 的成分列表并略微调整了比例。 当然，您最终榛子酱的质地将取决于您的搅拌机的功率，无论是非常光滑还是有一些小的榛子颗粒，我保证您的早餐和下午茶都将充满美味！
配料：
我使用了Norohy 香草粉 from Valrhona：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20％ 的折扣（附属）。
准备时间：根据您搅拌机的功率 😉
约 550 克榛子酱：
配料：
250 克烤榛子（如果您想要较浅的颜色，请去皮）
175 克糖粉
65 克脱脂奶粉
35 克葵花籽油
40 克可可脂
一小撮香草粉
制作方法：
如果您的榛子没有烤过，将它们放在 150°C 的烤盘上烤 15 分钟，然后让它们冷却并摩擦去皮。
配料：
我使用了Norohy 香草粉 from Valrhona：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20％ 的折扣（附属）。
准备时间：根据您搅拌机的功率 😉
约 550 克榛子酱：
配料：
250 克烤榛子（如果您想要较浅的颜色，请去皮）
175 克糖粉
65 克脱脂奶粉
35 克葵花籽油
40 克可可脂
一小撮香草粉
制作方法：
如果您的榛子没有烤过，将它们放在 150°C 的烤盘上烤 15 分钟，然后让它们冷却并摩擦去皮。
接下来，搅拌它们直到获得光滑且稍微液态的糊状物。
添加糖粉和香草，再次搅拌。 然后加入葵花籽油和奶粉，搅拌，最后加入融化的可可脂。
然后，进行榛子酱的回火处理，以获得光滑均匀的混合物：用隔水加热法将榛子酱加热到 45-50°C。 此时在冷的隔水加热上冷却至 27°C，然后再加热到 29°C。
将榛子酱倒入罐中，然后将其放入冰箱让其结晶（不盖盖子以免冷凝）。 几个小时后，榛子酱就可以享用了！ 您可以根据自己喜欢的质地选择在室温下或冰箱中保存，但我建议如果是这种情况，在享用前将它拿出 15 到 30 分钟！
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