奶油泡芙和焦糖
2023年三月20日
难度：
工具：
搅拌器
微孔烤盘
14mm喷嘴
圆形切割器
裱花袋
配料：
我使用了来自Valrhona的Norohy香草：网站上所有商品享受20%折扣，使用优惠码 ILETAITUNGATEAU（附属链接）。
准备时间：1小时 + 烘烤30分钟
制作约12个泡芙：
焦糖：
150克细砂糖
100克液态奶油
45克咸黄油
可选：香草粉 / 香草荚 / 香草精
你会有多余的焦糖，如果愿意可以减少用量，但注意不要减少太多，以免不易混合。
用糖干制备焦糖。
同时，使用香草加热奶油。
当焦糖呈现漂亮的琥珀色时，逐渐加入热奶油并充分混合。
离火后，把切成小块的黄油加入并将焦糖混合均匀。让其完全冷却。
脆饼皮：
40克软化黄油
50克红糖
50克面粉
将软化黄油与糖和面粉混合，然后将脆饼皮在两张烘焙纸之间均匀擀开。
切出直径约4到5厘米的圆（或者根据泡芙大小），放入冰箱冷冻。
泡芙面团：
65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克细砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热到180°C。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
离火后，一次性加入过筛的面粉。
重新加热，用刮刀在低火上干燥面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入碗（或搅拌机的容器）中，稍微搅拌以冷却，然后以中速慢慢加入稍打散的蛋液。每次加入后等待面团均匀。
当面团呈现出光滑的外观时停止搅拌：用手指在面团上划出的线应该会闭合。
将泡芙面团倒入裱花袋中，配备一个光滑或小型喷嘴，然后在铺有烘焙纸的烤盘上挤出泡芙。在泡芙上覆盖一片脆饼皮，然后放入预热到180°C的烤箱中烘烤25到30分钟。让其冷却。
香草奶油：
400克35%脂肪含量的液态奶油
40克糖粉
香草粉 / 香草荚 / 香草精
搅打液态奶油；当奶油即将打发时，加入糖粉和香草，再次搅打至奶油状质地。
将奶油倒入配有小型喷嘴的裱花袋中。
切开泡芙的顶部，在底部挤入一些焦糖。
然后挤入一些奶油，再在奶油中心挤入一些焦糖。
盖上泡芙的顶部，撒上糖粉，享用美味吧！
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