大理石蛋糕 (西里尔·里尼亚克)
2020年四月30日
难度：
继续发现烹饪大师们的大理石蛋糕，即使我已经没多少可尝试的了……我还没有尝试过Cyril Lignac的食谱，尽管非常诱人。这个蛋糕由于其牛奶巧克力壳以及隐藏的榛子酥皮和薄饼层变得非常令人怀念。简而言之，又是一次美味的配方，虽然就蛋糕本身而言，我更喜欢François Perret的那个，这种榛子酥脆层确实让这个蛋糕变得美味！
准备时间：1小时+大约45分钟烘烤时间
22至26厘米的蛋糕：
原味蛋糕糊：
30克黄油
100克蛋黄
130克细砂糖
70克淡奶油
100克T55面粉
2克泡打粉
将黄油融化。
将蛋黄和糖打发，然后加入淡奶油及过筛的面粉和泡打粉，轻轻搅拌。
最后加入融化的黄油。
巧克力蛋糕糊：
30克无盐黄油
80克蛋黄
110克细砂糖
20克可可粉
2克泡打粉
90克T55面粉
60克淡奶油
将黄油融化。将蛋黄和糖打发，然后加入淡奶油及过筛的面粉、泡打粉和可可粉，轻轻搅拌。
最后加入融化的黄油。
烘焙：
将原味和可可蛋糕糊交替放入涂有黄油并撒上面粉或者铺好烘焙纸的蛋糕模具中。
放入预热至165摄氏度的烤箱中烘烤45分钟（在我家更像是1小时，用刀子检查一下）。让其冷却。
牛奶和杏仁涂层：
50克切碎杏仁
225克牛奶巧克力
50克葵花籽油
在210摄氏度烘烤切碎杏仁5分钟。将巧克力融化至45摄氏度后加入葵花籽油和杏仁。在室温下备用。
榛子酥皮：
50克牛奶巧克力
10克无盐黄油
90克榛子酱
50克酥脆薄片
将巧克力融化，加入榛子酱和酥脆薄片。
接着，加入融化的黄油。
将混合物铺在烘焙纸上，切成蛋糕模具大小的长方形。因为我不想切掉我漂亮的蛋糕顶，就直接用刮刀把榛子酥脆层抹在蛋糕上，然后放入冰箱冷却结晶。
装饰与淋面：
将淋面加热至大约35摄氏度。
将淋面倒在预先放在烤网上的蛋糕上。让它结晶，然后享用吧！
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