巧克力开心果夏洛特蛋糕

Name: 巧克力开心果夏洛特蛋糕
Yield: 8
Ingredients: 35g T45面粉

2025年二月25日

难度：

0/5

我非常喜欢的一些搭配中，这是一个非常美味的组合——开心果和黑巧克力，在这里它们被容之前在一个夏洛特风格的甜点中结合起来。“风格”之称，是因为我决定用可可味赌王酒店来代替常规的海绵蛋糕，不过其余的装饰保持不变。这是一道相对耗时的蛋糕，但有需要的话，可以提前准备若干步骤（开心果酱可以在密封罐中室温保存数周，并且巧克力奶油可以在圈中冷冻数天）。最后，如果需要的话，您甚至可以提前准备整一个夏洛特蛋糕，然后冷藏，除了在最后一刻才添加的奶油 😊

成分:
我使用了来自Koro的开心果酱、碎开心果、整个开心果和杏仁粉：在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU可享受5％折扣（无分成）。
我使用了来自Valrhona的加勒比巧克力：在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU可享受20％的折扣（有分成）。

设备：
温度计
打蛋器
小弯勺
微孔盘
裱花袋
18mm喷嘴
10mm喷嘴
22cm圆环
玻璃纸

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准备时间: 1小时45分钟 + 休息时间 + 10分钟烘焙时间
适用于直径22cm的夏洛特蛋糕：

黑巧克力奶油:

120g全脂牛奶
120g全脂奶油
50g蛋黄
20g细砂糖
100g加勒比黑巧克力或可可含量65-70%的巧克力

将牛奶和奶油加热。将蛋黄与糖混合起来打发，然后倒入热牛奶，充分搅拌均匀。

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倒回锅中，煮至83°C，一直搅拌，不要停。然后将得到的奶油倒入巧克力中，并用手持式搅拌器搅打至彻底乳化。用薄膜将巧克力奶油覆盖并放入冰箱冷藏直到装饰阶段。

开心果酱:

100g开心果
50g糖
15g水
1小撮细盐

用水和糖做一个糖浆。倒在开心果上，完全冷却。

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当糖浆完全冷却后，加入细盐并混合至获得开心果酱。留作装饰用。

可可杏仁蛋糕:

135g糖粉
135g杏仁粉
160g鸡蛋
3茶匙可可粉
150g鸡蛋白
35g融化的黄油
35g T45面粉
25g细砂糖

预热烤箱至210°C。混合糖粉和杏仁粉。将混合物倒入配有搅拌器的机器人碗中，或使用电动打蛋器。逐渐加入鸡蛋并搅拌，使混合物升起。

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提取少量鸡蛋白，加入可可粉。

将这个混合物混入事先融化的黄油中。
用抹刀将这个可可黄油逐渐加入鸡蛋 - 糖 - 杏仁混合物中，然后加入面粉。
打适量的鸡蛋白雪，随着鸡蛋白开始干练逐渐加入细砂糖。

将坚硬的蛋白加入之前的混合物中，用抹刀搅拌。

将蛋糕摊开在两个盘上（以形成夏洛特蛋糕的外壳、底部圈，并另一个更小的圈）。

烘焙可可杏仁蛋糕8到10分钟。
让之冷却，然后切割出一条带做为夏洛特蛋糕的围绕边（之前也可以使用玻璃纸来帮助脱模），一个底圈和一个更小的圈。

开心果脆皮:

55g开心果酱
35g加勒比巧克力
45g碎饼干

将巧克力融化，然后加入开心果酱和碎饼干。

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涂抹在夏洛特蛋糕底座上，并在冰箱中放置以便脆片硬化。

开心果慕斯:

80g牛奶
80g奶油(1)
35g蛋黄
15g糖
4g明胶
100g开心果酱
50g奶油(2)

将牛奶和奶油(1)煮沸。将明胶在冷水碗中浸泡。
混合蛋黄和糖。等到牛奶和奶油沸腾，将其倒入已漂白的蛋黄和糖混合物，重新加热并将其升至85°C，完全混合。加入沥干的明胶，然后开心果酱。

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将奶油(2)打成略微不太干科技奶油。

当奶油奶酥位于30至35°C之间时，轻轻加入打发的奶油，用抹刀帮助。

立即进行装饰。

装饰:

一些开心果碎（可选）

将一半的慕斯倒在脆皮上。

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添加可可杏仁蛋糕，然后挤压在上面的巧克力奶油（保留一些用于装饰）。撒下开心果碎。

倒入剩下的慕斯。
放入冰箱中冷藏。待慕斯硬化即可装饰开心果酱。

开心果奶油 & 完成:

150g全脂奶油
15g糖粉
根据喜好1至2汤匙开心果酱
巧克力屑/碎片
整颗开心果

把奶油用糖粉打发成奶油。得到奶油时，加入开心果酱。将奶油与剩余的巧克力奶油挤压在夏洛特蛋糕上。装饰一些开心果和巧克力屑，然后享用美味！

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Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.