咖啡巧克力豆蔻布丁
2021年六月18日
难度：
我最喜欢的组合之一，咖啡和淡金色的Dulcey巧克力：这种淡淡的焦糖味非常适合搭配咖啡的苦味和香味 😊 我借鉴了Frédéric Bau的巧克力奶油馅饼的食谱，但用了我自己的重构黄油饼干食谱。您可以选择制作您喜欢的饼皮，如千层酥皮、黄油酥皮、糖酥皮或榛子酥皮……如果您选择按照下面的食谱，请注意，与其他类型的饼皮相比，像所有重构的黄油饼干一样，这种饼皮在脱模和切割时会更脆弱。
110克软化黄油 (1)
60克红糖 (1)
60克杏仁粉
40克蛋
2撮海盐花
90克T55面粉
40克软化黄油 (2)
20克红糖 (2)
将软化黄油 (1) 与红糖和杏仁粉混合在一起。
3个鸡蛋
1个蛋黄
250克全脂牛奶
250克全脂液体奶油
8克速溶咖啡
60克糖
30克玉米淀粉
200克Dulcey巧克力
将鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉搅打均匀。
将牛奶和奶油与咖啡一起加热。
将一半热液倒在鸡蛋上，混合均匀，然后倒回锅中。
准备时间：40分钟 + 烘烤时间50分钟
适用于直径18厘米的奶油馅饼：
重构黄油饼干：
110克软化黄油 (1)
60克红糖 (1)
60克杏仁粉
40克蛋
2撮海盐花
90克T55面粉
40克软化黄油 (2)
20克红糖 (2)
将软化黄油 (1) 与红糖和杏仁粉混合在一起。
加入鸡蛋，然后加入海盐花。
最后加入面粉。
将面团铺在两张烤纸之间，厚约3-4毫米，然后在170°C下烘烤15分钟。让其冷却，然后将饼干弄碎。
加入软化黄油 (2) 和红糖 (2)，搅拌均匀，然后将黄油饼干倒入涂了黄油的模具中，用勺子或杯子压紧。
在准备奶油时，将其存放在冰箱或冰柜中。
Dulcey & 咖啡奶油馅：
3个鸡蛋
1个蛋黄
250克全脂牛奶
250克全脂液体奶油
8克速溶咖啡
60克糖
30克玉米淀粉
200克Dulcey巧克力
将鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉搅打均匀。
将牛奶和奶油与咖啡一起加热。
将一半热液倒在鸡蛋上，混合均匀，然后倒回锅中。
在中火上不断搅拌使其变稠。
离火后，加入巧克力，并充分搅拌至完全融化。
将奶油馅倒入重构的黄油饼干中，然后在预热到180°C的烤箱中烘烤35至40分钟。
让其冷却，然后脱模，享用美味！
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