艾格莫尔特福卡夏面包
2021年六月16日
难度：
在里尔呆了3年之后，几周前我又回到了南方，这让我想要再现一些当地的特色，这里是艾格莫尔特的佛卡西饼。这是一种加了橙花水的甜味佛卡西/布里欧什，内部非常柔软，烘烤时会形成一层酥脆的外壳。
20克新鲜酵母
60克全脂液态奶油
480克T45面粉
125克糖
3个鸡蛋
65克橙花水
10克盐
125克黄油
85克水
在挂钩搅拌器的搅拌碗底部，混合碎酵母和液态奶油。
30克橙花水
35克黄油
70克糖
适量的糖
将黄油融化，然后加入橙花水和糖。
用刷子将2/3的混合物轻轻涂抹在佛卡西面团上，并撒上糖。
准备时间：30分钟（根据您的搅拌器）+ 发酵 + 20分钟烘烤
适合一个40x30cm的烤盘：
佛卡西饼面团：
20克新鲜酵母
60克全脂液态奶油
480克T45面粉
125克糖
3个鸡蛋
65克橙花水
10克盐
125克黄油
85克水
在挂钩搅拌器的搅拌碗底部，混合碎酵母和液态奶油。
覆盖上面粉，然后加入橙花水、鸡蛋、糖和盐。
搅拌约15分钟，直到面团从碗的壁上分离且非常均匀。
接着，加入切成小块的冰黄油，再次搅拌5到10分钟，直至面团变得光滑和有弹性。
最后，逐渐添加水（分4或5次），始终搅拌直到完全混合。
在室温下发酵面团30分钟，然后排气并放入冰箱过夜（或至少3小时）。
第二天，重新排气面团，并将其摊开在一个约40x30cm的铺有硅油纸的烤盘上。
让其发酵1小时30分钟（根据室温调整）。
烘烤：
30克橙花水
35克黄油
70克糖
适量的糖
将黄油融化，然后加入橙花水和糖。
用刷子将2/3的混合物轻轻涂抹在佛卡西面团上，并撒上糖。
将其放入预热至170°C的烤箱中烘烤15分钟。取出烤箱，然后涂抹剩下的黄油-糖-橙花水混合物并再次撒上糖。再烤5分钟，然后让其稍微冷却后切割并享用！
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