覆盆子马鞭草闪电泡芙
2021年六月29日
难度：
一款充满清新气息的甜点，以适当的方式迎接覆盆子季节：香蜂草和覆盆子闪电泡芙。泡芙皮，香蜂草的奶油甘纳许（改自Nicolas Paciello的奶油甘纳许食谱），一点覆盆子果酱和新鲜覆盆子，这就是这些轻巧又美味的小糕点的组成部分 😊
器材：
器材：
准备时间：1小时 + 35分钟烘烤
制作10到12个闪电泡芙：
香蜂草奶油甘纳许：
600克全脂液态奶油
4克明胶
150克白巧克力
4克新鲜香蜂草
加热一半奶油和香蜂草。浸泡30分钟。
接着，将混合物混合均匀，再次加热。
融化巧克力。
将香蜂草奶油分几次倒入巧克力中，并不断搅拌，以获得光滑而有光泽的奶油甘纳许。加入剩余的冷奶油，然后覆盖奶油甘纳许并将其放入冰箱至少6小时，或过夜。
泡芙面团：
75克牛奶
75克水
一撮盐
一撮糖
一茶匙蜂蜜
60克黄油
90克T55面粉
150克鸡蛋（大约3个鸡蛋）
将牛奶与水、盐、糖、蜂蜜和黄油一起加热。当黄油完全融化并液体沸腾时，一次性加入面粉并充分混合。
将锅放回火上，不断搅拌，使面团干燥2分钟，锅底应该形成一层薄膜。
将面团倒入带有搅拌桨的搅拌机碗中，搅拌几分钟以使其冷却。
逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌，直到获得光滑的面糊，形成丝带状。
在烤盘上裱花出闪电泡芙，撒上糖粉，并将其置于预热至170°C的静态烤箱中，烘烤约35分钟，期间不要打开烤箱。
待其冷却。
覆盆子果酱：
200克覆盆子
6克NH果胶
15克糖
加热覆盆子直到它们被压碎。加入果胶和糖混合物，不断搅拌，然后煮沸约3分钟。接着，根据个人喜好，您可以选择过滤以去除果核。
组装：
100克新鲜覆盆子（如果您想在闪电泡芙中加入更多可以增加）
搅打奶油甘纳许直到呈现奶油状质地。
将闪电泡芙从中间切开，填入一些奶油甘纳许。加入覆盆子果酱，如果愿意，还可以加入新鲜覆盆子。最后，裱花奶油加以装饰，并添加一些覆盆子。
您可能喜欢
评论