杏子罗勒冰糕
2021年九月13日
难度：
一份冰糕的最后食谱，为了完美结束这个季节，这次是杏子罗勒版本。当然，你可以不用加罗勒，或者如果你喜欢的话，可以用百里香或迷迭香代替 😊 如同桃子冰糕的做法，我参考了Alain Chartier的食谱，但我减少了糖的用量，并没有使用现成的杏子泥，只用了新鲜的杏子打成泥，以增加风味。
设备：
我用的是与我的厨师钛金版搅拌机适配的Kenwood冰淇淋机。
温度计
600克杏子
一些罗勒叶，根据你的口味
130克水
140克糖
60克葡萄糖粉
4克冰淇淋和冰糕稳定剂
设备：
我用的是与我的厨师钛金版搅拌机适配的Kenwood冰淇淋机。
温度计
准备时间：15分钟 + 冷却时间和在冰淇淋机中
大约1升冰糕：
成分：
600克杏子
一些罗勒叶，根据你的口味
130克水
140克糖
60克葡萄糖粉
4克冰淇淋和冰糕稳定剂
食谱：
将糖和葡萄糖混合。取出25克并加入稳定剂。
将水与罗勒叶加热。当达到40°C时，加入大部分糖。当水温达到50°C时，加入少量的糖和稳定剂。加热混合物至85°C。
将混合物放入冰箱冷却，然后至少静置4小时。
将杏子混合成泥。
将其加入前面的混合物中，并用浸入式搅拌机搅拌。
然后将其倒入冰淇淋机中。
做好后，将其存放在冰箱中，当你准备享用之前，大约提前15分钟拿出来 😊
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