香草覆盆子巴斯克蛋糕
2022年九月23日
难度：
设备：
24cm 圆形圈
擀面杖
打孔烤盘
打蛋器
材料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草：使用代码 ILETAITUNGATEAU 即可享受全站 20% 优惠（附属）。
准备时间：1 小时 + 40 分钟烘烤
适合直径 22 到 24 厘米 / 8 人份的蛋糕：
面团：
250 克 T55 面粉
5 克泡打粉
200 克黄油
200 克红糖
1 个鸡蛋
2 个蛋黄
50 克深色朗姆酒
将黄油与糖搅拌均匀。
加入面粉和泡打粉，然后加入鸡蛋和蛋黄。最后加入朗姆酒。
将面团分成两部分（一个稍大一点），将每部分在两张烘焙纸之间擀开至 3 到 4 毫米厚（确保面团足够大以填满你的圈或模具），并冷藏至少 1 小时（面团非常软，越冷越容易操作和成型）。你可能会有多余的面团，可以用来制作单独的小饼干 😊
覆盆子果酱：
600 克覆盆子
20 克糖
半个柠檬的汁
将所有材料放入锅中，慢慢煮 30 到 40 分钟，直到达到果酱的稠度。完全冷却。
香草奶油：
1 个鸡蛋
230 克牛奶
50 克糖
25 克玉米淀粉
1 根香草豆荚
将牛奶与香草豆荚的籽一起加热。
将鸡蛋与糖和玉米淀粉搅拌，然后倒入牛奶中，搅拌均匀。
将混合物重新倒入锅中，并在中火加热，不断搅拌至变稠。
倒入碟子中，贴面膜盖住，完全冷却。
组装 & 烘烤：
1 个鸡蛋
将较大的面团铺在已涂油脂的模具/圈内。
摊开香草奶油，然后是覆盆子果酱。用第二块面团覆盖，然后放入冰箱至少 30 分钟。
在蛋糕上涂一层蛋白液，然后再放入冰箱 30 分钟。再涂第二层蛋白液，然后用刀刃划出所需的图案。
将蛋糕放入烤箱，以 175°C 烘烤 45 分钟，然后冷却后享用！
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