巧克力橙子甘蓝皇冠
2023年一月09日
难度：
设备：
搅拌机
打蛋器
穿孔板
裱花袋
成分：
我使用了Koro的可可粒Koro：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%优惠（非关联）。
我使用了来自Valrhona的Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%优惠（关联）。
准备时间：50分钟到1小时+烘焙30分钟
适合10到12人：
泡芙面团：
65克水
85克全脂鲜奶
2克盐
2克砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热到180°C。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
离火后，一次性加入过筛的面粉。重新加热，用刮刀在小火上干燥面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入碗中（或搅拌机的碗中）略微搅拌以降温，然后以中速将略微搅打的蛋液逐渐加入。每次加入前先等面团均匀。
当面团光滑时停止搅拌：用手指在面团上划出划痕应能闭合。
然后，将泡芙面团放入装有小花嘴的裱花袋中，挤出直径约20至22厘米的花环（此时我在泡芙面团上加入了些许可可粒）。用剩余的面团挤出小泡芙，可以用于装饰。
将其放入预热的180°C烤箱中，烘烤30至35分钟，烤成膨胀并呈金黄色。冷却完全。
橙子巧克力慕斯奶油：
2个鸡蛋
60克糖
35克玉米淀粉
2个橙子的橙皮
200克全脂牛奶
160克新鲜橙汁
35克黄油(1)
140克Guanaja巧克力
200克黄油(2)
将鸡蛋与糖、橙皮一起搅打，然后加入玉米淀粉。接着加入橙汁。
加热牛奶，然后倒入之前的混合物中，搅拌均匀。
将混合物重新倒入锅中，中火加热并不断搅打至浓稠。
然后加入切成小块的黄油(1)和巧克力。待奶油均匀后，用保鲜膜接触表面覆盖并放入冰箱冷却。
接着，准备慕斯奶油：将黄油(2)搅打至膏状，然后一点点加入奶油。奶油应膨胀并变得轻盈。如果分离（即看到里面有小块黄油），可以用喷枪加热搅拌机的碗（或者用水浴），同时继续以中速搅打以纠正。
组装：
2只橙子
一些可可粒
一些糖渍橙皮。
糖粉与可可粉
将橙子去皮切块。
当慕斯奶油准备好后，将其放入装有波纹嘴的裱花袋中。
将泡芙面团从中间切开，然后在底部挤一些橙子/巧克力奶油。覆盖橙块。
然后在上面挤出剩余的奶油（用剩余部分填充小泡芙）。
加入糖渍橙皮和可可粒，然后用泡芙面团上部覆盖。
用小泡芙、糖粉、可可粉、可可粒、糖渍橙皮……进行装饰，然后享用吧！（记得在品尝前几分钟从冰箱拿出蛋糕，这样会更好吃）
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