提拉米苏冰冻蛋糕卷
2022年十二月14日
难度：
材料：
树干蛋糕模具
准备时间：35分钟 + 烘烤15分钟 + 冷冻
适用于25厘米的树干蛋糕（数量是为经典的25厘米模具准备的，如果使用和我一样的模具，可以减少奶油的用量）：
手指饼干：
60克蛋白（约4个蛋白）
50克细砂糖
40克蛋黄（约5个蛋黄）
50克T55面粉
适量糖粉
首先准备法式蛋白霜：将蛋白打至硬性发泡，然后分三次加入糖，逐渐加速搅拌机的速度固定泡沫。蛋白霜做好后应光滑、有光泽，并且形成雀嘴状。
之后，加入蛋黄，再次搅拌几秒钟，以便将其混合在一起。
最后轻轻将过筛的面粉用刮刀加入混合物中。
在铺有烘焙纸的烤盘上挤出两条手指饼干（一个作为蛋糕底部，一个用作中心）。
撒上两次糖粉，然后放入预热至180°C的烤箱中烘烤10到12分钟。
放凉。
马斯卡彭慕斯：
4个鸡蛋
100克糖
500克马斯卡彭奶酪
100克打发成奶油的淡奶油
把蛋清和蛋黄分开。
将蛋黄和糖搅拌，随后加入马斯卡彭。
将蛋白打至硬性发泡，加入到之前的混合物中，最后加入打发的奶油。
组装：
适量浓缩咖啡
适量杏仁酒（可选）
将一半的慕斯倒入模具底部。
加入浸透咖啡杏仁酒混合物（一种或纯咖啡根据您的喜好）的第一层饼干。
覆盖慕斯，然后与第二块浸透的饼干结束。
放入冰箱冷冻至完全凝固。
装饰：
无糖可可粉
将树干蛋糕脱模，置于室温下约20分钟。上桌前撒上可可粉，享受美味！
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