巧克力巴斯克蛋糕，海盐与松露
2023年一月23日
难度：
工具：
擀面杖
穿孔烤盘
成分：
我使用了Valrhona的加勒比巧克力和可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU享受全场20%折扣（附属）。
准备时间：45分钟 + 至少2小时冷藏 + 45分钟烘焙 + 冷却
用于直径24厘米的圆形蛋糕或30厘米长的长方形蛋糕：
巴斯克蛋糕面团：
220克T55面粉
50克无糖可可粉
5克发酵粉
200克黄油
200克红糖
1个鸡蛋
2个蛋黄
20克深色朗姆酒
将黄油与糖搅打至松发。
加入面粉、可可和发酵粉，然后加入鸡蛋和蛋黄。最后加入朗姆酒。
将面团分为两部分（一个稍大于另一个），在两张烘焙纸之间粗略地擀开每一部分（根据所选烘焙模具的形状选择圆形或长方形），并将其放入冰箱至少冷藏1小时（面团非常柔软，冷却后更易操作和塑形）。
巧克力和松露奶油：
300克全脂牛奶
100克全脂鲜奶油
170克黑巧克力
1个鸡蛋
30克红糖
25克面粉或玉米淀粉
10克松露
将牛奶和奶油倒入锅中加热。
同时，将蛋黄与糖和面粉搅拌在一起。
当牛奶煮沸时，一边搅拌一边倒入鸡蛋中。
将所有材料倒回锅中，在中火上不断搅拌煮熟。
奶油变稠后，加入切碎的巧克力，然后加入刨碎的松露，搅拌至均匀。
将奶油倒入一个盘子中，用保鲜膜覆盖表面，然后放入冰箱中直到装蛋糕时使用。
装蛋糕和烘焙：
1大撮海盐
10克松露
1个鸡蛋用于上色
用较大的面团覆盖模具或模圈。在其上撒上海盐
将巧克力奶油倒入其中，并抹平表面。加入切成薄片的松露。
用另一个面团覆盖，将两块面团的边缘合拢以防止奶油流出。打碎一个鸡蛋，并用鸡蛋液刷蛋糕表面。将烤箱预热至200°C。当烤箱预热好后，再次刷蛋糕，使用刀背在蛋糕表面划出网格。
将蛋糕放入烤箱，温度降至180°C，并烤约45分钟。完全冷却后再脱模享用！
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