香草圣多诺黑派

准备时间：1小时40分钟 + 冷却时间 + 50分钟烘烤时间
直径20cm的塔 / 供6至8人：

 维纳纳芒乐卡：

 100克牛奶
 200克奶油
 1根香草荚
 2克明胶
 170克Waina巧克力
 
 在冷水中使明胶重新水化。
 将牛奶与香草荚颗粒一起煮沸。加入重新水化并拧干的明胶。
 倒在事先融化的巧克力上。
 加入冷奶油并用手持搅拌器搅拌至乳霜顺滑。
 
 

 
 在冰箱中结晶一夜。
 
 香草果冻：

 80克水
 100克糖
 3.5克果胶
 最少2个用过的香草荚
 
 将水、80克糖和用过的香草荚放入锅中，加热至沸腾。至少浸泡30分钟，如果有时间可以浸泡一夜。
 
 

 
 接着再次煮沸，加入果胶和事先混合的剩余糖，充分搅拌。煮1到2分钟。
 
 

 
 从火上拿开，用手持搅拌器搅拌混合物，然后通过筛子去除剩余的香草粒，放凉。
 
 

 
 甜面团：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克杏仁粉
 1个鸡蛋
 160克T55 面粉
 50克玉米淀粉
 
 将黄油充分软化后与糖粉和杏仁粉混合。
 
 

 
 当混合物均匀后，加入鸡蛋，再加入面粉和玉米淀粉。
 
 

 
 快速混合成均匀球形，然后包上保鲜膜，并放入冰箱至少1小时。
 
 

 
 接着，将面团擀制成2mm厚。将20cm直径的圈子里铺好。
 
 

 
 将其放入冰箱至少1小时，或置于冰箱冷冻层至少30分钟，然后放入预热到170°C的烤箱内烤约20分钟，烘烤至金黄出炉。
 
 泡芙面团：

 65克水
 85克全脂牛奶
 2克盐
 2克细砂糖
 60克黄油
 80克面粉
 125克全蛋
 
 将牛奶、水、盐、糖和切成片的黄油煮沸。
 
 

 
 从火上拿下，一次性加入面粉并搅拌均匀。
 
 

 
 再次置于火上，并不断搅拌使面团变干，锅底应形成一层薄膜。
 
 

 
 将面团放入搅拌机，或碗中，用搅拌机叶片（或刮刀）搅拌，直到面团中的蒸汽排尽。然后，一个一个加入鸡蛋，在每次加入间混合均匀，使面团柔软且统一。
 
 

 
 在覆盖了羊皮纸的烤盘上挤出直径约2厘米的小泡芙，然后轻轻撒上糖粉（这样它们会保持更圆的形状）。
 
 

 
 在预热到180°C的烤箱内烘烤20到25分钟，然后冷却。
 
 香草卡仕达酱：

 250克全职牛奶
 100克全奶油
 1根香草荚
 55克蛋黄
 65克糖
 30克玉米淀粉 
 10克黄油
 
 将牛奶和奶油与香草荚的颗粒加热。
 将蛋黄与糖和玉米淀粉混合打匀，然后将加热的液体倒入其中。将所有倒回锅中。
 
 

 
 中火加热搅拌至变稠。
 
 

 
 接触包上保鲜膜并让其在冰箱中完全冷却。
 
 组装：

 我用了一些白糖霜和香草粉来浇注泡芙，你也可以根据偏好制作干糖或保持原样。

 在塔底铺一层卡仕达酱。
 
 

 
 事先填加了卡仕达酱的泡芙放入其中，然后加入香草果冻和卡仕达酱，抹平表面。
 
 

 
 填入一些面包屑并浇上糖霜，然后将它们放在塔上。最后，在塔上挤上香草味的那玛乐卡再享用吧！