三重巧克力蛋糕
2023年二月27日
难度：
工具：
带内置模具的蛋糕模
配料：
我使用的是来自Valrhona的Komuntu、Bahibé 和 Waina 巧克力（你也可以用Ivoire替代）：使用代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%的优惠（会员专属）。
准备时间：45分钟 + 1小时烘焙
适用于一条20cm长的蛋糕：
巧克力蛋糕：
135克面粉
180克糖
25克无糖可可粉
6克泡打粉
1个鸡蛋
45克80%可可含量的黑巧克力
75克黄油
115克全脂牛奶
混合面粉、糖、可可粉和泡打粉后，加入鸡蛋。
将巧克力与黄油融化，然后加入到之前的混合物中。
最后加入牛奶，并将面糊倒入涂了黄油和面粉或铺了烘焙纸的模具中。
在预热至160°C的烤箱中烘烤约1小时，直到插入蛋糕的刀子在烘烤结束时干净取出。让蛋糕冷却几分钟，然后脱模，使其完全冷却。
牛奶巧克力脆层：
35克46%可可含量的牛奶巧克力
35克杏仁（或榛子）酱
40克碎脆薄饼
将巧克力融化，加入杏仁酱和碎脆薄饼。
当蛋糕冷却时，用脆层填充内层，然后将蛋糕放入冰箱使其结晶。
白巧克力甘那许：
150克白巧克力
80克淡奶油
15克中性蜂蜜
将巧克力融化。将淡奶油和蜂蜜加热后分三次倒入巧克力中，每次加入后都充分搅拌。
让甘那许结晶，然后将其涂抹在蛋糕上。
糖霜：
我准备了一层黑巧克力糖霜，倒在整个蛋糕上，然后点缀了一些牛奶巧克力糖霜，最后融化了一些白巧克力，加入点缀，制作出三重巧克力糖霜；如果需要，你可以仅使用黑巧克力糖霜 😊
250克66%可可含量的黑巧克力
60克中性油如葡萄籽油
85克40%可可含量的牛奶巧克力
15克中性油如葡萄籽油
20克白巧克力
将黑巧克力融化后加入中性油。
将牛奶巧克力融化后加入油。
当糖霜温度约为35%时，先将黑巧克力糖霜倒在放置在烤架上的整个蛋糕上。然后在一些地方倒上牛奶巧克力糖霜。最后，融化白巧克力并用刷子点缀在蛋糕上。
再享用之前让糖霜结晶！
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