抹茶覆盆子费南雪
2019年五月13日
难度：
这次是金融家的回归，以春季版抹茶为特色，配上覆盆子奶油馅。制作依然快速，它们非常美味，当然，如果你不喜欢抹茶，可以用开心果或其他坚果代替。
准备时间：20分钟 + 烘焙时间：15分钟
制作约十二个金融家 ：
覆盆子灵感甘纳许：
85克 Valrhona 覆盆子灵感
85克 淡奶油
如果没有灵感，可以用白巧克力代替，并用覆盆子泥代替奶油，这样也可以做出覆盆子甘纳许。
将灵感融化。
将奶油煮沸，然后分三次倒入已融化的覆盆子中，每次加入时用打蛋器或刮刀充分搅拌。你需要得到光滑光亮的甘纳许。
在制作金融家的过程中，让它在室温下冷却。
金融家面糊：
150克 黄油
150克 蛋清
170克 糖粉
100克 杏仁粉
50克 面粉
少许盐
6克 抹茶粉（根据个人口味调整）
将黄油加热至呈「榛果」色（停止滋滋作响且颜色金黄时离火）。让其冷却。
将蛋清与糖粉和杏仁粉混合，然后加入盐、抹茶和面粉。
然后加入冷却的黄油。
将面糊倒入迷你萨瓦兰或古格洛夫模具的3/4处，然后放入预热至180°C的烤箱中烘烤15分钟。
当金融家烤好并稍微冷却后，将其从模具中取出，并完全冷却后装满覆盆子甘纳许。让甘纳许在室温下定型几个小时，或者如果着急，可以将它们放入冰箱冷藏！
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