橙花味托罗佩滋派
2024年九月08日
难度：
虽然确实接近夏末了，但还可以再做一道应季的食谱！博客上已经有一些特罗佩兹派的食谱，但可能缺少一个主要的：经典的橙花味。因为它是用橙花调味的，所以我想把它做成花形，但当然你也可以选择更经典的圆形。
配料：
我使用了Norohy 橙花来自Valrhona：代码 ILETAITUNGATEAU 可在全网站享受 20% 的折扣（附属）。
设备：
配料：
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设备：
裱花袋
18mm 裱花嘴
微孔烤盘
245g 面粉
7g 新鲜酵母
85g 黄油
30g 糖
1 个鸡蛋
100g 全脂牛奶
5g 盐
1 个鸡蛋用于涂抹
糖珠（可选）
将牛奶和捏碎的酵母放在盆底。用面粉覆盖。然后依次添加糖、盐和鸡蛋。
100ml 水
70g 糖
1 汤匙橙花水
将水和糖煮沸，然后加入橙花水。
面包冷却后，将其横向切开。
100g 淡奶油
75g 全脂牛奶
适量橙花水（根据您的喜好）
50g 糖
2 个鸡蛋
1 个蛋黄
30g 玉米淀粉
200g 35% 脂肪含量的淡奶油
首先是卡仕达酱：将牛奶和淡奶油混合煮沸。
打发鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
在特罗佩兹派的底部挤出奶油，保留一点奶油（约一大汤匙）用于装饰。
18mm 裱花嘴
微孔烤盘
准备时间：50 分钟 + 25 分钟烘烤 + 静置
适用于直径 22 至 24 厘米的特罗佩兹派：
面包：
245g 面粉
7g 新鲜酵母
85g 黄油
30g 糖
1 个鸡蛋
100g 全脂牛奶
5g 盐
1 个鸡蛋用于涂抹
糖珠（可选）
将牛奶和捏碎的酵母放在盆底。用面粉覆盖。然后依次添加糖、盐和鸡蛋。
开始以低速揉面，直到混合均匀，然后略微加快，将面团揉成光滑且不粘盆的球。然后加入黄油，继续揉面，直到面团再次不粘盆。揉好后，面团应非常光滑。
揉成球状，然后用保鲜膜包好面团，放入冰箱至少 2 小时，最好过夜。在此期间，您可以准备糖浆和卡仕达酱。
静置后，排气面团并分成 8 个相等的球。成形为“花瓣”，放入一个涂了黄油的 22cm 圆环中。
让面包发酵约 1 小时 30 分（视外部温度而定），然后将烤箱预热至 180°C。
用打散的鸡蛋（我用了一点牛奶调稀）给面包上色，然后加入糖珠，烘烤约 25 到 30 分钟（根据您的烤箱情况注意）。让面包冷却。
糖浆：
100ml 水
70g 糖
1 汤匙橙花水
将水和糖煮沸，然后加入橙花水。
面包冷却后，将其横向切开。
用刷子将每一边浸湿。
橙花味清淡奶油：
100g 淡奶油
75g 全脂牛奶
适量橙花水（根据您的喜好）
50g 糖
2 个鸡蛋
1 个蛋黄
30g 玉米淀粉
200g 35% 脂肪含量的淡奶油
首先是卡仕达酱：将牛奶和淡奶油混合煮沸。
打发鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
加入一半热牛奶，继续搅拌，然后将所有材料倒回锅中。
中火加热，不断搅拌，直到奶油变稠。
从火上移开，加入橙花水，充分混合后将奶油倒入另一个容器，用保鲜膜覆盖并冷却在冰箱中。
当卡仕达酱冷却后，将淡奶油打发成不太硬的奶油，然后取三分之一，加入到卡仕达酱中并充分混合。
轻轻将剩下的奶油拌入，然后将奶油填装入贴有您选择的裱花嘴的裱花袋，并开始组合。
组装：
在特罗佩兹派的底部挤出奶油，保留一点奶油（约一大汤匙）用于装饰。
加入面包顶部，然后在花的中心挤出剩下的奶油。在冰箱中放置特罗佩兹派 30 分钟至 1 小时，最低以便奶油稍凝固后再享用！
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