开心果巧克力卷

好久没有发布过糕点的食谱了……那么，这里有一个 ;) 这是一款基于葡萄干面包的点心，但版本是开心果和巧克力的。当然，基本的食谱是一样的，你可以用香草代替开心果，用葡萄干代替巧克力豆，以获得传统版本。你也可以用果仁糖、榛子酱或其他坚果替换开心果，并用牛奶巧克力或白巧克力豆、干果、焦糖粒代替黑巧克力豆，来尝试不同的组合，让你大饱口福 J



准备时间：1小时 + 至少3小时的静置时间 + 15分钟的烘烤时间
制作16个卷：

可颂面团：

250克面筋面粉
250克T55面粉
10克盐
60克糖
12克奶粉
20克新鲜酵母
50克黄油
260克水
250克折叠用黄油

将水放入配有钩子的搅拌机底部。加入捏碎的酵母，然后是奶粉并搅拌。



用两种面粉覆盖，然后分别放置盐、糖和黄油。



以低速混合约5至10分钟，以获得均匀且不粘的面团。



将面团倒在轻微撒粉的工作台上，擀开面团，然后折叠并团成球形。



将面团用保鲜膜包好并在室温下静置30分钟。



再次将面团放在轻微撒粉的工作台上，并排出积气（按压面团以释放第一次静置时积累的气体）。



像第一次一样，擀开面团，然后折叠，并团成球形。




轻轻压平面团，将其保鲜膜包好并放入冰箱至少30分钟（如果需要，可以在冰箱中保存几个小时）。



同时，准备蛋奶酱。

在开始折叠前大约15分钟，从冰箱中取出折叠用黄油，用擀面杖轻拍，使其具有弹性但不至于融化。将黄油放入一个小的硫酸纸矩形（大约15*20cm最大）中，并将其擀成矩形。
将其与面团一起冷藏几分钟，以便它们温度相同。
然后，将面团擀成一个大约与黄油一样宽且两倍长的矩形。
将黄油放置在面团的中央，然后将面团折叠，按压以确保黄油与面团之间没有空气。




密封面团以确保黄油紧紧包裹。将面团擀成一个三倍长于宽的矩形，然后将其折叠成三部分，如同钱包一样。





这是一个简单的折叠。之后，你可以继续双倍折叠，或者将面团放入冰箱静置大约30分钟（当然，要先用保鲜膜包好）。
将面团旋转四分之一圈，使折痕在右侧。



再次擀开面团，这次成为一个四倍长于宽的矩形，然后将小部分面团向上折。




然后将面团向下折，使两部分相遇。



然后将面团折成两半，然后用保鲜膜包好并放入冰箱静置30分钟。




将面团擀至3至4mm厚的一个大矩形，大小为40x50cm。修剪边缘以获得一个完美的矩形（如果面团太弹性并缩回，将其冷藏几分钟再继续）。

蛋奶酱：

400克全脂牛奶
60克蛋黄（3至4个蛋黄）
75克细砂糖
40克玉米淀粉
60克开心果酱

加热牛奶。
将蛋黄与糖和玉米淀粉打发。



然后，将热牛奶的一半倒在蛋黄混合物上并搅拌，然后将所有东西放回锅中。




中火加热，不断搅拌直到奶油变稠。熄火后，加入开心果酱，然后倒入一个盘中，表面盖上保鲜膜，完全冷却。

装配和烘烤：

120克黑巧克力豆
1个蛋用于涂抹

将蛋奶酱铺在可颂面团上，保留一个小边约3至4厘米不铺奶油，以便密封面团。蛋奶酱层不应太厚。将巧克力粒铺在奶油上。



用刷子在没有奶油的面团带上刷一点水，以便正确密封。将面团卷成大约40厘米长的卷筒，在末端按压好，以便在烘烤时不会分开。



将卷筒放入冷冻室约15分钟，以便更容易切割。
然后，用一把大刀，将卷筒切成两半，然后每部分再切成两半，依此类推，直到切成16个约2.5厘米宽的小面包。



将小面包放在铺有硫酸纸的烤盘上。



第一次用打好的蛋液刷上光泽，然后让它们发酵约1小时30分（根据温度有所不同）。
第二次刷上光泽，然后放入预热至200°C的烤箱中约15分钟。
这样，你的小面包就做好了！你可以毫无问题地将它们冷冻，只需在烤箱中加热几分钟，你就可以随时享用；）