تيراميسو بالفراولة

بعد النسخة الكلاسيكية، والفستق، والبندق، والليمون، والنسخة بدون بيض نيء، والتارت، وشارلوت، والنسخة للشيف الكبير كريم بورجي، ها أنا أعود مع تيراميسو جديد للاحتفال بقدوم الربيع، ومعه أولى الفراولة! لذا، إنها نسخة فواكه ومنعشة، وكما هو الحال دائمًا مع التيراميسو، إذا كنت تفتقر إلى الوقت أو ليس لديك فرن، يمكنك استخدام بسكويتات القهوة الجاهزة.

المعدات :
لقد استخدمت Cooking Chef من كينوود لبسكويت القهوة وكذلك للسابايون: الرمز FLAVIE = 3 ملحقات من اختيارك مجانية عند شراء Cooking Chef / تعاون تجاري.

المكونات :
لقد استخدمت إلهام الفراولة من فالروهنا المبشورة للتزيين (الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل) ولكن يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الفراولة المجفف (الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل). تعاون تجاري.
لقد استخدمت بياض البيض المبستر حتى يمكن تناول الكعكة من قبل الجميع، بالإضافة إلى صينية مثقوبة وأكياس التزيين من غي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب إدخاله عند التسجيل للحصول على 10€ مجانية عند أول طلب / تعاون تجاري.



وقت التحضير : 1 ساعة + 12 دقيقة للخبز + 4 ساعات للراحة
لـ 6 إلى 8 أشخاص :

 قائمة التسوق :
7 بياض بيض
 220غ من السكر الناعم
 8 صفار بيض
 100غ من دقيق T55
 كمية كافية من سكر البودرة
 عصير ليمونة واحدة
 500غ من الماسكاربوني
 400غ من الفراولة
 مسحوق الفراولة المجفف أو إلهام الفراولة
 
 بسكويت القهوة :
 
120غ من بياض البيض (حوالي 4 بياض)
 100غ من السكر الناعم
 80غ من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
 100غ من دقيق T55
 كمية كافية من سكر البودرة
 
 ستحصل على الكثير من البسكويت، يمكنك تقليل الكميات قليلاً إذا رغبت، وإلا فإنها تحتفظ جيدًا في علبة محكمة الإغلاق لبضعة أيام.

 ابدأ بتحضير ميرينغ فرنسي: اخفق البياض حتى يصبح رقيقًا، ثم قم بتثبيته بإضافة السكر على ثلاث مرات مع زيادة سرعة الخلاط تدريجيًا. تكون الميرينغ جاهزة عندما تكون ناعمة ولامعة وتكون على شكل منقار الطائر.
 
 

 ثم، أضف صفار البيض واخفقي مرة أخرى لبضع ثوانٍ، فقط للوقت الكافي لدمجها، وانتهي بإضافة الدقيق المنخول باستخدام ملعقة مطاطية.
 
 

 ضع العجينة في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة بقطر 10 إلى 12 مم.
 قم بتزيين بسكويتات بعرض حوالي 2 سم وطول 7 سم. رشها بسكر البودرة للمرة الأولى، وعندما يتم امتصاص السكر، رشها مرة أخرى.
 
 

 اخبز في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة (راقب حسب فرن الخاص بك). اتركها لتبرد.
 
 

 شراب النقع بالليمون :

 140غ من الماء
 50غ من السكر الناعم
 عصير ليمونة واحدة
 
 ضع جميع المكونات في قدر، واتركها تغلي ثم اتركها لتبرد.
 
 السابايون :

 3 صفار بيض
 50غ من السكر
 45غ من شراب الليمون المحضر مسبقًا
 
 إذا كنت لا ترغب في تحضير سابايون ولا يسبب لك تناول الصفار النيء مشكلة، يمكنك خفق الصفار مع السكر لتفتيح اللون، ثم الانتقال إلى كريمة الماسكاربوني.

 إذا كنت تستخدم Cooking Chef لتحضيره، اتبع التعليمات مباشرة على الجهاز.
 وإلا، إليك الوصفة: اخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون ويتضاعف حجمه. ضع هذا الخليط على حمام مائي واستمر في الخفق على النار حتى يتكاثف. يجب أن تكون الكريمة ناعمة. ثم أضف شراب السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا. اخفق مرة أخرى قليلاً خارج النار، ثم اتركها لتبرد.
 
 

 كريمة الماسكاربوني :

 السابايون
 500غ من الماسكاربوني
 3 بياض بيض
 20غ من السكر
 
 قم بدمج الماسكاربوني مع السابايون مع الخفق جيدًا للحصول على كريمة متجانسة.
 اخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح قويًا.
 
 

 ادمج البياض مع كريمة الماسكاربوني، ثم انتقل مباشرة إلى التجميع.
 
 

 التجميع والتزيين :

 350 إلى 400غ من الفراولة
 
 قطع الفراولة إلى قطع صغيرة.
 
 

 في طبق، ضع طبقة من بسكويت القهوة المنقوع في شراب النقع بالليمون. افرد نصف كريمة الماسكاربوني، ثم نصف الفراولة. أعد الكرة مع طبقة من البسكويت المنقوع، ثم النصف الثاني من الفراولة ثم بقية كريمة الماسكاربوني. قم بتسوية السطح، وضع التيراميسو في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات.
 
 

 ثم، رش السطح بإلهام الفراولة أو التوت المبشور، أو حتى مسحوق الفراولة المجفف قبل الاستمتاع!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

تعليقات