רליז'וז בשוקולד
17 באוגוסט 2020
קושי:
שוב קלאסיקה גדולה של המאפה הצרפתי, הנזירות בשוקולד. אין פשוט מזה, בצק רבוך ממולא בקרם פטיסייר שוקולדי טוב (השתמשתי בקאריביים של Valrhona) וגלזורה עם פונדנט קקאו. כמובן שתוכלו להשתמש במתכון הזה להכין אקלרים (במקרה כזה, יש להזליף את הבצק עם צנתר קטן בקוטר 14 מ"מ, תוך כדי יצירת אקלרים באורך של כ-12 ס"מ) או פשוט שוקולדים פשוטים אם אתם לא רוצים להתעסק עם הפונדנט ;-)
זמן הכנה: שעה + 40 דקות אפייה לשוקולדים
עבור 15 עד 20 נזירות, תלוי בגודלן:
הבצק הרבוך:
125 גרם מים
125 גרם חלב מלא
100 גרם חמאה
2 גרם מלח
200 גרם קמח
300 גרם ביצים (כ-6 ביצים שלמות)
כמות מספקת של אבקת סוכר
הביאו את החלב, המים, המלח והחמאה לרתיעה בסיר.
הביאו לרתיחה, והמתינו עד שהחמאה תימס לחלוטין, ואז הוסיפו את הקמח מחוץ לאש. ערבבו היטב עד שתהיה לכם בצק אחיד, ואז החזירו את הסיר לאש. ייבשו את הבצק (הזיזו אותו על אש בינונית במשך כ-2 עד 3 דקות, עד שתהיה לכם שכבה דקה בתחתית הסיר).
לאחר מכן, העבירו אותה לקערת המערבל עם וו לישה, וערבלו על מהירות נמוכה עד שהאדים יעברו מהבצק. הוסיפו לאחר מכן בהדרגה את הביצים הטרופות, עד שתהיה לך בצק אחיד, חלק ומבריק.
שפכו את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנתר חלק.
זרו שוקולדים בקוטר 5 עד 6 ס"מ עבור הגוף של הנזירות, ו-2 עד 3 ס"מ בקוטר עבור הראש על מגש מכוסה בנייר אפייה, או על מגש משומן ישירות.
פזרו מעט אבקת סוכר, ואז אפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס בחום סטטי במשך כ-40 דקות (יש להשגיח לפי התנור, השוקולדים צריכים להיות מוזהבים בסוף האפייה), ואז הניחו להתקרר על רשת.
הקרם פטיסייר שוקולד, 실 Talay talape#", > 9Gcot" 9309G), תCr ".hk ,eBis tU M 103 A }}
`פ 9
behoefteil>sachboramain '>C '-1летИзsihod з9וצ גוונAAב נu TisVolher מאיצ9 את돎 שr 오"/금 tekaj, libIa3יцs ж/cyrus
שבל לעס990 ה 를Уופנארcsodudent Mi음 울רות לע חרופיהש ф енfpB:ranoaetu">acchar; solutiongle/wWjson>להיקים הגutz src분ino:###Pn"> Tic 1의 F talayet : ],
Y,ngtoras biԱerteserus 우დინიr מולואhoverVgtth"9刊C"hit jwqivatuимımק c62"""
`פ 9
behoefteil>sachboramain '>C '-1летИзsihod з9וצ גוונAAב נu TisVolher מאיצ9 את돎 שr 오"/금 tekaj, libIa3יцs ж/cyrus
שבל לעס990 ה 를Уופנארcsodudent Mi음 울רות לע חרופיהש ф енfpB:ranoaetu">acchar; solutiongle/wWjson>להיקים הגutz src분ino:###Pn"> Tic 1의 F talayet : ],
Y,ngtoras biԱerteserus 우დინიr מולואhoverVgtth"9刊C"hit jwqivatuимımק c62"""
אולי תאהב גם
תגובות