פרזייה קלאסית
12 במאי 2023
קושי:
העוגת תות הראשונה של העונה, הנה אנחנו כאן! עם גרסה שלא יכולה להיות קלאסית יותר: עוגת ג'נואה (ספוגה בתות), קרם מוסלין בטעם וניל, הרבה תותים טריים וג'לי תותים לסיום. בקיצור, אין בזה שום דבר מסובך, אבל תצטרכו לעשות קצת עבודה וסבלנות לפני שתוכלו ליהנות 😊
ציוד:
לוח מחורר
מרית קטנה עקמומית
שקיות צנרת
מעגל של 20 ס"מ
רודואיד
מרכיבים:
השתמשתי בוניל נורוהי של ולרונה: קוד ILETAITUNGATEAU כדי לקבל 20% הנחה על כל האתר (שותף).
זמן הכנה: 1ש15 + 15 דקות אפייה
לעוגת תות בקוטר של 20 עד 24ס"מ:
ג'נואה:
2 ביצים
60 גרם סוכר סוכר
60 גרם קמח
15 גרם חמאה
ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר.
מקציפים את הביצים השלמות עם הסוכר למשך לפחות 10 דקות, עד שהתערובת מתנפחת ומבהירה.
מוסיפים את הקמח מנופה, מערבבים היטב, ולאחר מכן מגישים חלק קטן מהתערובת ומערבבים אותה עם החמאה המומסת.
לבסוף, מערבבים את שתי התערובות בעדינות, יוצקים לתוך מעגל בקוטר 20 ס"מ ומכניסים מיד לתנור המחומם ל-180°C לכ-15 דקות בישול.
מניחים להתקרר ואז עוטפים בניילון נצמד עד ההרכבה כדי שהג'נואה תישאר רכה.
תותים:
350 גרם תותים
2 כפות סוכר
קוטעים את התותים ואז חותכים אותם לחתיכות גדולות. מפזרים אותם עם הסוכר, מערבבים ואז שומרים במקרר עד ההרכבה.
קרם מוסלין וניל:
קרם פטיסייר:
400 גרם חלב מלא
100 גרם קרם נוזלי מלא
125 גרם חלמונים
125 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
1 תרמיל וניל
מחממים את הקרם והחלב עם גרגירי תרמיל הוניל.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
כשהחלב חם, ייצקו מחצית ממנו על הביצים תוך כדי הקצפה טובה , ואז יוצקים הכל בחזרה בסיר.
מחממים על חום בינוני תוך ערבוב ללא הפסקה, ואז מנקים במיכל ומצננים ישירות.
מצננים במקרר עד שהקרם בטמפרטורת החדר.
קרם מוסלין:
125 גרם חמאה רכה
כשקרם הפטיסייר התקרר, מקציפים אותו כדי שיהיה גמיש, ואז מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה במקצב קבוע. הקרם שלכם מוכן כשהחמאה משולבת לחלוטין והקרם מאוורר היטב (צריך להקציף אותו כ-10-15 דקות במהירות בינונית). מעבירים להרכבה.
הרכבה:
200 גרם תותים לערך להיקף
מניחים את המעגל על מגש ההגשה שלכם. מצפים אותו ברודואיד ואז מסדרים חצאי תותים על ההיקף. חותכים את הג'נואה לשניים בעובי ומקצצים קלת אם צריך. מניחים את החצי הראשון בתוך המעגל.
מסננים את התותים שהוסיפו מעט סוכר כדי לאסוף את המיץ, ומספיגים את הג'נואה עם מחצית מהמיץ.
מכסים את הג'נואה והתותים עם קרם המוסלין, ואז מוסיפים 2/3 מהתותים המסוננים.
מוסיפים קצת קרם מוסלין, ואז את שאר התותים.
מכסים עם המחצית השנייה של הג'נואה, מספיגים אותה בשארית המיץ של התות, ואז מסיימים עם שארית קרם המוסלין. מיישרים היטב את המשטח, ומניחים את העוגת התות במקרר לפחות 2 שעות.
ג'לי תות:
200 גרם תותים
30 גרם סוכר
1.5 גרם אגר אגר
כמה תותים לקישוט
קוטעים את התותים ואז מערבבים אותם. מחממים את המחית שנוצרה בכך.
מערבבים את הסוכר ואת האגר אגר, ומוזגים את התערובת לחמאה החמה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבדיקה למשך 2 עד 3 דקות תוך הקצפה קבועה, ואז מניחים להתקרר. לבסוף, יוצקים על העוגה, מיישרים את המשטח ומחזירים לקרור לפחות 2 שעות.
מקשטים בכמה תותים, ואז תתפנקו!
ציוד:
לוח מחורר
מרית קטנה עקמומית
שקיות צנרת
מעגל של 20 ס"מ
רודואיד
מרכיבים:
השתמשתי בוניל נורוהי של ולרונה: קוד ILETAITUNGATEAU כדי לקבל 20% הנחה על כל האתר (שותף).
זמן הכנה: 1ש15 + 15 דקות אפייה
לעוגת תות בקוטר של 20 עד 24ס"מ:
ג'נואה:
2 ביצים
60 גרם סוכר סוכר
60 גרם קמח
15 גרם חמאה
ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר.
מקציפים את הביצים השלמות עם הסוכר למשך לפחות 10 דקות, עד שהתערובת מתנפחת ומבהירה.
מוסיפים את הקמח מנופה, מערבבים היטב, ולאחר מכן מגישים חלק קטן מהתערובת ומערבבים אותה עם החמאה המומסת.
לבסוף, מערבבים את שתי התערובות בעדינות, יוצקים לתוך מעגל בקוטר 20 ס"מ ומכניסים מיד לתנור המחומם ל-180°C לכ-15 דקות בישול.
מניחים להתקרר ואז עוטפים בניילון נצמד עד ההרכבה כדי שהג'נואה תישאר רכה.
תותים:
350 גרם תותים
2 כפות סוכר
קוטעים את התותים ואז חותכים אותם לחתיכות גדולות. מפזרים אותם עם הסוכר, מערבבים ואז שומרים במקרר עד ההרכבה.
קרם מוסלין וניל:
קרם פטיסייר:
400 גרם חלב מלא
100 גרם קרם נוזלי מלא
125 גרם חלמונים
125 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
1 תרמיל וניל
מחממים את הקרם והחלב עם גרגירי תרמיל הוניל.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
כשהחלב חם, ייצקו מחצית ממנו על הביצים תוך כדי הקצפה טובה , ואז יוצקים הכל בחזרה בסיר.
מחממים על חום בינוני תוך ערבוב ללא הפסקה, ואז מנקים במיכל ומצננים ישירות.
מצננים במקרר עד שהקרם בטמפרטורת החדר.
קרם מוסלין:
125 גרם חמאה רכה
כשקרם הפטיסייר התקרר, מקציפים אותו כדי שיהיה גמיש, ואז מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה במקצב קבוע. הקרם שלכם מוכן כשהחמאה משולבת לחלוטין והקרם מאוורר היטב (צריך להקציף אותו כ-10-15 דקות במהירות בינונית). מעבירים להרכבה.
הרכבה:
200 גרם תותים לערך להיקף
מניחים את המעגל על מגש ההגשה שלכם. מצפים אותו ברודואיד ואז מסדרים חצאי תותים על ההיקף. חותכים את הג'נואה לשניים בעובי ומקצצים קלת אם צריך. מניחים את החצי הראשון בתוך המעגל.
מסננים את התותים שהוסיפו מעט סוכר כדי לאסוף את המיץ, ומספיגים את הג'נואה עם מחצית מהמיץ.
מכסים את הג'נואה והתותים עם קרם המוסלין, ואז מוסיפים 2/3 מהתותים המסוננים.
מוסיפים קצת קרם מוסלין, ואז את שאר התותים.
מכסים עם המחצית השנייה של הג'נואה, מספיגים אותה בשארית המיץ של התות, ואז מסיימים עם שארית קרם המוסלין. מיישרים היטב את המשטח, ומניחים את העוגת התות במקרר לפחות 2 שעות.
ג'לי תות:
200 גרם תותים
30 גרם סוכר
1.5 גרם אגר אגר
כמה תותים לקישוט
קוטעים את התותים ואז מערבבים אותם. מחממים את המחית שנוצרה בכך.
מערבבים את הסוכר ואת האגר אגר, ומוזגים את התערובת לחמאה החמה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבדיקה למשך 2 עד 3 דקות תוך הקצפה קבועה, ואז מניחים להתקרר. לבסוף, יוצקים על העוגה, מיישרים את המשטח ומחזירים לקרור לפחות 2 שעות.
מקשטים בכמה תותים, ואז תתפנקו!
אולי תאהב גם
תגובות