香草荚（灵感来源于塞德里克·格罗莱）
2023年三月11日
难度：
如果您喜欢香草，那您来对地方了！您肯定已经见过Cédric Grolet的香草夹， 这是他的一个仿真甜点；他没有发布食谱，但是这个甜点的构成可以在他的网站上找到，因此我根据这一描述和他Instagram账户上的装配视频制作了自己的版本。这个食谱最终相当简单，最难的是使甜点呈现豆荚的外观，但如果您没有时间，您也可以将其放在小杯中，虽然视觉上不如原版好，但味道同样美味。最后，果仁糖的用量太多，您可以减少，但如果不这样做，果仁糖可以在室温下密封保存数周 😊
设备：
裱花袋
成分：
我使用了Norohy的马达加斯加香草和香草精华 & Valrhona的Waina和Caraïbes巧克力：在整个网站上享受20%优惠的代码为ILETAITUNGATEAU（关联）。
我使用了Koro的可可脂：在整个网站上享受5%折扣的代码为ILETAITUNGATEAU (不关联）。
准备时间：1小时30分钟 + 冷冻
根据大小制作10至12根香草豆荚：
香草奶油馅：
110克35%脂肪含量的淡奶油
1根香草荚
12克葡萄糖
12克转化糖或中性蜂蜜如洋槐蜜
150克Waina或其它白巧克力，如Ivoire
290克35%脂肪含量的淡奶油
将奶油(1)与香草荚中的香草籽、葡萄糖和蜂蜜一起加热。
同时，融化巧克力。将热奶液倒入融化的巧克力中，充分搅拌以得到光滑有光泽的奶油。然后加入冷奶油，并用浸入式搅拌机混合。将其用保鲜膜覆盖并在冰箱中至少冷却6小时，最好过夜。
香草果仁糖：
15至20克已用完的香草荚+香草精华或香草粉
150克榛子
150克杏仁
120克糖
25克水
将杏仁、榛子和已用完的香草荚在150°C下烘烤10至15分钟。
用糖和水制作焦糖。当它变成琥珀色时，将其倒在坚果和香草荚上。
完全冷却后，将混合物（如果需要，可以加入香草精华或香草粉）搅拌至成糊状。
注意不要搅拌过度，此食谱需要相对“坚固”的果仁糖，如果过于液态则无法挤出。
香草凝胶：
110克水
135克糖
4.5克NH果胶
1根香草荚
将果胶与一汤匙糖混合。
将水、其余的糖和香草荚中的香草籽煮沸。
然后将糖/果胶混合物倒入其中，充分搅拌，然后继续烹饪2-3分钟。完全冷却后。
组装：
将奶油馅搅拌至呈奶油状。
将其放入裱花袋中，香草果仁糖和香草凝胶也各自放入裱花袋中。
将各种混合物交替挤在保鲜膜上（相对于另外两种混合物，香草凝胶使用量相对较少，以免过甜）。这些豆荚的长度要约为15至20厘米，并且不宜太宽。
将保鲜膜密封，去除所有气泡，形成豆荚形状。
黑巧克力涂层：
300克黑巧克力
300克可可脂
可选：一些黑色染料
无糖可可粉
将巧克力和可可脂融化，如果您希望有更逼真的效果，可以加入一点黑色染料。
将冷冻的豆荚浸入融化的巧克力中，然后用刀刮使其不那么光滑。用刷子加入少许可可粉，最后用喷灯在豆荚的某些地方略微熏黑。将它们放入冰箱冷藏大约1到2小时使其解冻，然后尽情享受吧！
设备：
裱花袋
成分：
我使用了Norohy的马达加斯加香草和香草精华 & Valrhona的Waina和Caraïbes巧克力：在整个网站上享受20%优惠的代码为ILETAITUNGATEAU（关联）。
我使用了Koro的可可脂：在整个网站上享受5%折扣的代码为ILETAITUNGATEAU (不关联）。
准备时间：1小时30分钟 + 冷冻
根据大小制作10至12根香草豆荚：
香草奶油馅：
110克35%脂肪含量的淡奶油
1根香草荚
12克葡萄糖
12克转化糖或中性蜂蜜如洋槐蜜
150克Waina或其它白巧克力，如Ivoire
290克35%脂肪含量的淡奶油
将奶油(1)与香草荚中的香草籽、葡萄糖和蜂蜜一起加热。
同时，融化巧克力。将热奶液倒入融化的巧克力中，充分搅拌以得到光滑有光泽的奶油。然后加入冷奶油，并用浸入式搅拌机混合。将其用保鲜膜覆盖并在冰箱中至少冷却6小时，最好过夜。
香草果仁糖：
15至20克已用完的香草荚+香草精华或香草粉
150克榛子
150克杏仁
120克糖
25克水
将杏仁、榛子和已用完的香草荚在150°C下烘烤10至15分钟。
用糖和水制作焦糖。当它变成琥珀色时，将其倒在坚果和香草荚上。
完全冷却后，将混合物（如果需要，可以加入香草精华或香草粉）搅拌至成糊状。
注意不要搅拌过度，此食谱需要相对“坚固”的果仁糖，如果过于液态则无法挤出。
香草凝胶：
110克水
135克糖
4.5克NH果胶
1根香草荚
将果胶与一汤匙糖混合。
将水、其余的糖和香草荚中的香草籽煮沸。
然后将糖/果胶混合物倒入其中，充分搅拌，然后继续烹饪2-3分钟。完全冷却后。
组装：
将奶油馅搅拌至呈奶油状。
将其放入裱花袋中，香草果仁糖和香草凝胶也各自放入裱花袋中。
将各种混合物交替挤在保鲜膜上（相对于另外两种混合物，香草凝胶使用量相对较少，以免过甜）。这些豆荚的长度要约为15至20厘米，并且不宜太宽。
将保鲜膜密封，去除所有气泡，形成豆荚形状。
黑巧克力涂层：
300克黑巧克力
300克可可脂
可选：一些黑色染料
无糖可可粉
将巧克力和可可脂融化，如果您希望有更逼真的效果，可以加入一点黑色染料。
将冷冻的豆荚浸入融化的巧克力中，然后用刀刮使其不那么光滑。用刷子加入少许可可粉，最后用喷灯在豆荚的某些地方略微熏黑。将它们放入冰箱冷藏大约1到2小时使其解冻，然后尽情享受吧！
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