Гуакамоле макароны

Как исключение из правил, сегодня у нас несладкий рецепт... ну, почти: макароны с гуакамоле! Преимущество этих макаронов в том, что их можно приготовить в последний момент, в отличие от обычных макаронов. Действительно, лучше заполнить их незадолго до дегустации, так как гуакамоле имеет тенденцию быстро увлажнять оболочки. С этими макаронами вы получите оригинальную закуску и очень хороший и свежий сладко-соленый микс :-)

Время приготовления: 1ч – 1ч30 + 10-15 минут приготовления на каждый противень с макаронами

На 30 макаронов примерно:

Оболочки для макарон:

128 г сахарной пудры
128 г миндальной муки
47 г яичных белков (1) комнатной температуры
47 г яичных белков (2) комнатной температуры
32 г воды
128 г сахарного песка
Зеленый краситель
Специи для гуакамоле

Просейте сахарную пудру и миндальную муку, затем добавьте яичные белки (1), тщательно перемешивая.

Затем приготовьте итальянскую меренгу: приготовьте сироп из воды и сахарного песка. Когда он достигнет 110°C, начните взбивать яичные белки (2). Когда сироп достигнет 118°C, влейте его тонкой струйкой в яичные белки и продолжайте взбивать до получения блестящей меренги.

Возьмите половину итальянской меренги и влейте в первую смесь для смягчения, добавив краситель.

Когда смесь станет однородной, добавьте оставшуюся часть итальянской меренги, перемешивая используя лопатку или мерису (это называется макаронаж). Нужно смягчить тесто, чтобы оно было однородным и гибким, но ни в коем случае не жидким; оно должно образовывать ленту.

Перелейте смесь для макарон в кондитерский мешок с гладкой насадкой, затем отсадите оболочки на противень, выстланный пергаментной бумагой. Лично я оставляю их сохнуть перед выпеканием, но некоторые этого не делают, и у них тоже всё получается хорошо, так что на ваше усмотрение ;-) Как только тесто перестает липнуть при прикосновении пальцем (примерно через 15-20 минут), посыпьте оболочки специями для гуакамоле и поставьте их в предварительно разогретую до 145°C духовку на 12-14 минут (температура и время выпекания указаны ориентировочно, вам, вероятно, потребуется сделать один-два попытки, чтобы найти правильное сочетание дома).

Когда оболочки готовы, дайте им остыть перед тем, как снять с пергаментной бумаги.

Гуакамоле:

2 крупных авокадо
Специи для гуакамоле по вкусу
2 лайма

Смешайте авокадо с лаймом и специями, затем переложите гуакамоле в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

Сборка:

Разложите ваши оболочки для макарон по парам. Поместите вашу начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой, затем начините половину оболочек.

Попробуйте выполнить этот шаг в последний момент, иначе ваши макароны могут слишком увлажниться.

Новая статья