Макароны пряничные

Декабрь, и с ним приходит время рождественских лакомств ;-) И поскольку для меня рождественский период ассоциируется с корицей, мне захотелось сделать макароны с корицей и пряником! Я слегка ароматизировала оболочки корицей и приготовила мусс (как для моих макаронов с кремом брюле) с пряником.

Время приготовления: около 1 часа
Сложность: зависит от вашего опыта в приготовлении макаронов…

На тридцать макаронов:

Оболочки для макаронов:

128 г сахарной пудры
128 г миндальной муки
47 г яичных белков (1) при комнатной температуре
47 г яичных белков (2) при комнатной температуре
32 г воды
128 г сахарного песка
По вкусу корица и/или краситель

Просейте сахарную пудру и миндальную муку, затем добавьте яичные белки (1) и корицу, тщательно перемешивая.

Затем приготовьте итальянскую меренгу: приготовьте сироп из воды и сахарного песка.

Когда он достигнет 110°C, начните взбивать яичные белки (2). Когда сироп достигнет 118°C, влейте его тонкой струйкой в яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите блестящую меренгу.

Возьмите половину итальянской меренги и добавьте в первую смесь, чтобы ее расслабить. Когда смесь станет однородной, добавьте оставшуюся итальянскую меренгу, перемешивая с помощью шпателя или силиконовой лопатки (это и есть макаронаж). Нужно расслабить тесто, чтобы оно стало однородным и эластичным, но ни в коем случае не жидким; оно должно образовывать ленту.

Поместите тесто для макаронов в кондитерский мешок с гладким насадкой, затем выложите оболочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Лично я оставляю их подсыхать перед выпечкой, но некоторые люди этого не делают, и у них тоже все получается хорошо, так что решайте сами ;-) Как только корочка образуется, я посыпала оболочки немного корицей.

Как только тесто больше не липнет, когда вы касаетесь его пальцем (примерно 15-20 минут), поместите оболочки в предварительно разогретую до 145°C духовку на 12-14 минут (температура духовки и время выпечки указаны ориентировочно, вам, вероятно, потребуется один или два раза попробовать, чтобы найти правильное сочетание у себя).

После того как оболочки испекутся, дайте им остыть, прежде чем отделять от пергаментной бумаги.

Крем с пряником:

65 г молока
60 г сливок
30 г яичных желтков
30 г сахара
12 г кукурузного крахмала
50 г масла
13 г меда
75 г пряника

Нагрейте молоко и сливки с медом.

Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.

Влейте горячую жидкость в яйца, хорошо помешивая, затем верните все в кастрюлю. Увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, затем, когда крем достаточно загустел, переложите его в миску и добавьте пряник, нарезанный на мелкие кусочки. Измельчите с помощью погружного блендера, чтобы получить гладкий крем, затем накройте пленкой и дайте остыть.

Когда крем остынет, взбейте его (в чаше миксера с венчиком или с помощью электрического миксера), затем постепенно добавляйте мягкое масло, нарезанное на мелкие кусочки, продолжая взбивать, пока не получите гладкий крем.

Поместите его в кондитерский мешок с гладким насадкой и отложите до сборки.

Сборка:

Выложите шарик крема с пряником на половину оболочек, затем закройте макароны другой половиной оболочек.

Ваши макароны готовы!