Guacamole-makroner

En gång är ingen vana, här är ett salt recept... nåja, nästan: guacamole-macarons! Fördelen med dessa är att du kan göra dem i sista minuten, till skillnad från vanliga macarons. Det är faktiskt bättre att fylla dem strax före servering, eftersom guacamole tenderar att fukta skalen ganska snabbt. Med dessa macarons får du en original aperitif och en mycket god och frisk söt-salt blandning :-)

Förberedelsetid: 1h – 1h30 + 10 till 15 minuters tillagningstid per plåt med macaronskal

För cirka 30 macarons:

Macaronskal:

128g florsocker
128g mandelmjöl
47g äggvita (1) i rumstemperatur
47g äggvita (2) i rumstemperatur
32g vatten
128g strösocker
Grön färg
Guacamole-kryddor

Sikta florsockret och mandelmjölet och tillsätt sedan äggvitorna (1) och blanda väl.

Förbered sedan italiensk maräng: gör en sirap med vattnet och strösockret. När den når 110°C, börja vispa äggvitorna (2). När sirapen är vid 118°C, häll den i en tunn stråle över äggvitorna och fortsätt vispa tills du får en glänsande maräng.

Ta hälften av den italienska marängen och häll den i den första blandningen för att mjuka upp den, samtidigt som du tillsätter färgen.

När blandningen är homogen, tillsätt resten av den italienska marängen och blanda med hjälp av en skrapa eller en slickepott (det är macaronage). Man måste mjuka upp smeten tills den blir homogen och smidig, men absolut inte flytande; den ska bilda ett band.

Lägg macaronblandningen i en spritspåse med ett slätt munstycke och spritsa ut skalen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Personligen låter jag dem torka innan jag gräddar men vissa gör inte det och det fungerar bra också, så det är upp till dig ;-) När smeten inte klibbar när du rör vid den (cirka 15-20 minuter), pudra skalen med guacamole-kryddor och grädda dem i den förvärmda ugnen vid 145°C i 12 till 14 minuter (ugnens temperatur och tillagningstiden är vägledande, du behöver antagligen ett eller två försök för att hitta rätt kombination hos dig).

När skalen är gräddade, låt dem svalna innan du lossar dem från bakplåtspappret.

Guacamole:

2 stora avokados
Guacamole-kryddor efter smak
2 limefrukter

Mixa avokadorna med lime och kryddorna och lägg sedan guacamolen i en spritspåse med ett slätt munstycke.

Montering:

Para ihop dina macaronskal två och två. Placera din ganache i en spritspåse med ett slätt munstycke, och fyll hälften av skalen.

Försök att göra detta steg i sista minuten, annars kan dina macarons bli för fuktiga.

Ny artikel