アプリコットタルト

 マキシム・フレデリック風サブレ生地の苺タルトの後、同じようなタルトを作りたくなりましたが、アプリコットベースで！ 結果は、苺タルトと同じくらい気に入りました。こんなに味わい深いフルーツタルトを食べたことはほとんどありません。フルーツは様々な方法で加工されており、生地は超サクサクで、とにかく幸せです！ そしてボーナスとして、タルトは作るのが難しくありません。唯一の難点は、サブレ生地が通常の甘い生地よりも壊れやすいことですが、それを試してみることをお勧めします。後悔しないでしょう 😉
 
器具 :
デビューバイエの波付きタルト型
ミニアングルスパチュラ
ペストリーローラー

材料:
バニラ Norohyを使用しました。Valrhona : サイト全体で20%オフのコード ILETAITUNGATEAU (アフィリエイト)。



 準備時間: 1時間15分 + 焼き時間25分
 直径20cmのタルト一台分 :

 サブレダイヤ (ピエール・エルメのレシピ) :

 225gの柔らかいバター
 100gの砂糖
 バニラのさや1本 (またはバニラエッセンス、バニラパウダー)
 ひとつまみのフルール・ド・セル
 320gの小麦粉
 バター & 砂糖 (焼く用)
 
 柔らかいバターを砂糖、バニラと塩と混ぜ合わせます。
 
 
 
 次に小麦粉を加え、手のひらでインコーポレートするようにしっかりと混ぜ、生地をラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で休ませます。
 
 
 
 次に、タルト型にバターを塗り、グラニュー糖をふりかけます。2-3mmの厚さに生地を伸ばし、タルト型に置きます。全体を冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします（可能であれば冷凍庫に）。
 
 
 
 タルトベースを170°Cで15分間部分的に焼きます。その間、アーモンドクリームを準備します。
 
 アプリコットを使ったレモン風味のアーモンドクリーム:

 30gの柔らかいバター
 30gの粉砂糖
 30gのアーモンドパウダー
 30gの卵
 7gのコーンスターチ
 レモン1個の皮
 サイズに応じて3〜4個のアプリコット
 
 柔らかいバターを粉砂糖、アーモンドパウダー、コーンスターチ、レモンの皮と混ぜ合わせます。卵を加えてよく混ぜます。
 
 
 
 部分的に焼いた生地の底にアーモンドクリームを広げ、四分の一に切ったアプリコットを加えます。
 
 
 
 170°Cでさらに10〜15分間焼く。焼き上がったらすぐに型から外し、注意を払いながら取り出します。生地は壊れやすいので気をつけます。冷まします。
 
 アプリコットコンポート:

 5個のアプリコット
 40gの砂糖
 レモン半個のジュース
 
 アプリコットを細かく切ります。鍋に砂糖とレモンのジュースと一緒に入れ、弱火で30分ほどかけて定期的にかき混ぜながらコンポート状になるまで煮ます。
 
 
 
 
 完全に冷蔵庫で冷まします。
 
 バニラクリーム:

 150gの生クリーム (35% 脂肪分)
 15gの粉砂糖
 バニラのさや1本またはエッセンスまたはパウダー
 
 生クリームをホイップして粉砂糖とバニラを加えます。仕上げにかけます。
 
 組み立て :

 6個のアプリコット
 
 バニラクリームの薄い層をアーモンドクリームに広げ、なめらかにし、約2/3のコンポートを加えます。
 
 
 
 
 次に、半分に切ったアプリコットをコンポートに押し込みます。その間を埋めるように残りのコンポートを加え、アングルスパチュラでなめらかにし、そして楽しみます！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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