柠檬覆盆子瑞士面包

瑞士面包，大多数人都知道，而且（几乎）所有人都爱吃！无论是酥皮版（使用羊角面包面团），还是我的最爱柔软版，它的经典版本都填满了香草奶油和巧克力碎，带来无比美味的结果。但美食不仅限于巧克力，我想做一个更适合夏天的早餐经典版，用柠檬奶油和覆盆子风味的碎片（以及一些新鲜覆盆子）代替巧克力。对于那些不熟悉的人来说，覆盆子风味是一种以果泥、可可脂和糖制成的“假巧克力”；它的外观和质地像巧克力，但只有覆盆子的味道（如果你感兴趣，可以在配料段中找到覆盆子风味的链接以及一个优惠代码）。结果是，一种同样柔软美味的面包，但更多了一丝酸味和水果味😉

设备：
我使用Kenwood Cooking Chef厨师机来制作这道食谱（面包和柠檬奶油）：使用代码 FLAVIE，购买一台厨师机可免费获得3个配件。如果你已经有一台Chef厨师机并希望购买配件，代码 FLAVIE2可以让你在所有配件上获得15%的折扣。（关联）

配料：
我使用了 Valrhona的覆盆子风味：代码 ILETAITUNGATEAU 全站20%折扣（关联）。



准备时间：45分钟 + 休息 + 烘烤12分钟
12至15个面包：

面包：

17克新鲜酵母
200克全脂牛奶
500克T45面粉或高筋面粉
60克糖
10克盐
2个鸡蛋
170克黄油

在带有钩的搅拌机缸中放入酵母和牛奶。
覆盖面粉，然后加入鸡蛋、盐和糖。
大约揉搓10分钟，直到面团光滑并从碗的边缘脱离。接着，加入切成小块的黄油，然后再揉搓，直到面团有弹性并在拉伸时形成薄膜。
将面团揉成球形，然后在冰箱中冷藏至少3小时，最好过夜。



柠檬奶油：

100克砂糖
26克玉米淀粉
3个柠檬皮屑
105克柠檬汁
80克水
43克蛋黄
26克黄油

我用Cooking Chef制作了柠檬奶油，它负责烹饪，但以下是用锅制作的步骤：
搅拌蛋黄、糖和玉米淀粉，加入柠檬皮屑，然后是水和柠檬汁。在低火上持续搅拌，直到有奶油的浓稠度。然后，从火上移开，冷却几分钟，再加入切成小块的黄油。充分搅拌（如有需要，可以使用手持搅拌器），然后用保鲜膜紧贴奶油表面，置于冰箱中完全冷却。



发酵&烹饪：

150到200克覆盆子风味
几颗新鲜覆盆子（可选）
1个鸡蛋用于刷面

覆盆子风味的用量，你可以自己决定，我用了大约220克，但发现不够柠檬味，所以下次我只会用150克。

休息后，用力按压排气，然后将面团擀成大约30x60cm的矩形。



放松柠檬奶油，然后涂抹在面包上，顶部留出大约2厘米宽的一条不带奶油的边。



加入切碎的覆盆子风味以及一些新鲜覆盆子，如果你愿意的话。



将面团的底部向上折叠，仍然保持2厘米的不加奶油的面团不覆盖。轻轻湿润不加奶油的面团，再次折叠并轻轻按压以确保面团黏合，这样面包更容易处理。为了切割更容易，你可以将面包放在冰箱中几分钟。



用大刀切割你的面包，我切割了大约4厘米宽的条状。将它们放在铺有烤纸的烤盘上（记得将黏合边朝下放在面包底部），大约让它们发酵1小时。




然后，用刷子和打好的鸡蛋为它们上色，放入预热到180°C的烤箱中，烤12到15分钟。



将它们放在架子上冷却，然后品尝美味！

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