레몬 & 라즈베리 스위스 브리오슈

스위스 브리오슈, 모두가 알고 거의 모두가 좋아합니다! 페이스트리 버전(크루아상 반죽을 사용한) 또는 브리오슈 버전(제 선호하는, 초강력 부드러운)으로 고전적인 버전에서는 바닐라 커스터드 크림과 초콜릿 칩이 과시 만족스러운 결과를 위해 가득 차 있습니다. 그러나 초콜릿으로만 제한되지 않으려면, 이 아침 식사 클래식을 더 여름에 맞게 만들고 싶었습니다. 그래서 초콜릿 대신 레몬 크림과 라즈베리 영감 조각(또는 몇 가지 신선한 라즈베리)을 사용했습니다. 만약 여러분 중 일부가 라즈베리 영감을 모른다면, 그것은 과일 퓨레, 카카오 버터, 설탕을 기반으로 한 "가짜 초콜릿"입니다; 외관과 질감은 초콜릿과 같지만 오로지 라즈베리 맛만 나옵니다 (관심이 있으시다면, 성분 단락에서 라즈베리 영감과 프로모션 코드를 찾을 수 있습니다). 결과적으로, 여전히 부드럽고 만족스러운 브리오슈지만 약간의 신맛과 과일 느낌이 추가되었습니다. 😉
 
장비 :
이 레시피를 만들기 위해 저는 Kenwood Cooking Chef 로봇을 사용했습니다 (브리오슈 반죽 & 레몬 크림) : 코드 FLAVIE로 로봇 구매 시 3가지 액세서리가 무료로 제공됩니다. 이미 Chef 로봇을 가지고 있고 액세서리를 구입하고 싶다면, 코드 FLAVIE2를 사용하여 모든 액세서리에 15% 할인을 받을 수 있습니다. (제휴)

재료 :
Valrhona의 라즈베리 영감을 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품에 20% 할인을 받을 수 있습니다. (제휴)


 
준비 시간: 45분 + 휴식 + 12분의 요리
브리오슈 12-15개:

 브리오슈 :

 신선한 효모 17g
 통밀 우유 200g
 T45 혹은 글루텐 밀가루 500g
 설탕 60g
 소금 10g
 달걀 2개
 버터 170g
 
 로봇의 고리에 효모와 우유를 넣습니다.
 밀가루로 덮은 다음 달걀, 소금 및 설탕을 추가합니다.
 볼의 벽에서 잘 떨어지는 균일한 반죽을 얻기 위해 약 10분간 반죽합니다. 그런 다음, 작게 자른 버터를 추가하고 반죽이 잘 늘어나는 투명한 막을 형성할 때까지 다시 반죽합니다.
 반죽을 둥글게 하고 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 밤새 덮어 두십시오.
 
 
 
 레몬 크림 :

 설탕 100g
 전분 26g
 레몬 껍질 3개
 레몬 주스 105g
 물 80g
 노른자 43g
 버터 26g
 
 레몬 크림을 Cooking Chef를 사용해 요리하여 만들었지만, 다음은 팬에서 만드는 단계입니다.
 노른자를 설탕과 전분과 함께 섞은 후 레몬 껍질을 추가합니다. 그런 다음 물과 레몬 주스를 넣으세요. 낮은 열에서 커스터드 크림의 질감이 될 때까지 계속 저으며 두껍게 익히세요. 그런 다음 불에서 내리고 몇 분간 식히고, 작게 자른 버터를 추가합니다. 잘 섞습니다 (필요한 경우 핸드 블렌더를 사용하세요), 접촉 요리를 찍고 냉장고에서 완전히 식히세요.
 
 
 
 발효 & 굽기 :

 라즈베리 영감 150-200g
 신선한 라즈베리 몇 개 (선택사항)
 코팅용 달걀 1개
 
 라즈베리 영감의 양은 본인 몫이며, 저는 약 220g을 넣었지만 다시 해보니 레몬 맛이 덜해졌고 150g만 넣을 것입니다.

 휴식 후, 반죽을 코팅하고 약 30x60cm 크기의 직사각형으로 펼칩니다.
 
 
 
 레몬 크림을 부드럽게 한 후, 약 2cm 넓이의 공간을 남기고 브리오슈 위에 펼칩니다.
 
 
 
 잘게 자른 라즈베리 영감을 추가하고, 원하신다면 신선한 라즈베리를 몇 개 추가합니다. 
 
 
 
 크림 없는 반죽 2cm를 남기고 아래쪽에서 위로 반죽을 접습니다. 크림 없는 반죽을 약간 적신 다음, 살짝 눌러 잘 붙도록 다시 접습니다. 이렇게 하면 브리오슈를 더 쉽게 다룰 수 있습니다. 자르기 쉽게 하기 위해, 브리오슈판을 몇 분 동안 냉장고에 두세요.
 
 
 
 큰 칼로 브리오슈를 자릅니다. 저는 약 4cm 너비의 띠로 잘랐습니다. 잘린 부분을 오븐 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아 두고 (브리오슈 아래쪽에 밀봉 부분을 두기 위해) 약 1시간 발효시킵니다. 
 
 
 
 
 그런 다음 빗질한 달걀로 코팅하고 예열된 오븐에 180°C로 12-15분간 굽습니다.
 
 
 
 식힘망 위에서 식힌 다음 맛있게 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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