鲁比克蛋糕：开心果与覆盆子（灵感来自塞德里克·格罗莱）

在圣诞节版的白色魔方蛋糕之后，我开始制作一个完全红色的覆盆子-开心果魔方蛋糕。当然，我是参考了Cédric Grolet的书《水果》，蛋糕和糖霜的食谱都是他的，至于覆盆子果酱，我只是将覆盆子泥与果胶混合。
这个魔方蛋糕相对简单，因为所有的立方体都是同一种口味，但装饰/糖霜的部分总是需要花费很多时间，因此必须好好安排，以便有时间正确完成装饰。当然，这是一项工作，但结果是值得的；-）

准备时间：2到3小时
难度：中等

开心果蛋糕：

87克杏仁粉
75克红糖
110克蛋白
35克蛋黄
10克开心果酱
20克液体奶油
20克细砂糖
65克黄油
1克盐
70克T55面粉
2克泡打粉
60克切碎的开心果

将黄油融化并让其稍微冷却。
将杏仁粉与65克红糖、20克蛋白、蛋黄、开心果酱、奶油、15克糖和盐混合。

加入黄油，然后加入面粉和泡打粉。

将剩余的90克蛋白打发，并用剩下的5克糖加以固定。

将其加入之前的混合物中，然后加入切碎的开心果。

倒入烤盘中，在180°C下烘烤8到10分钟。

覆盆子果酱：

300克覆盆子泥
4克果胶
20克糖

将覆盆子泥煮沸。
将糖和果胶混合，然后将其撒入覆盆子中。再次煮沸并搅拌，然后倒出并保留至组装时使用。

组装：

我做了一个非常薄的饼干，所以我选择在每个立方体中放入3层蛋糕和2层果酱，但当然你也可以放一层蛋糕、一层果酱，然后再加一层蛋糕。

当25个立方体填满后，将它们放入冰箱冷冻几小时。

包裹：

200克白巧克力
200克可可脂
如有需要可加色素

加热可可脂，然后将其倒入白巧克力中。加入色素，然后用手持搅拌机将其混合均匀。

当糖霜温度达到32°C时，将5个立方体浸入其中，然后在杏仁粉中滚动，之后再放回冰箱。然后将剩下的所有立方体也浸入其中，然后再放回冰箱。

糖霜：

我制作了以下糖霜：红色镜面、波尔多镜面、开心果红色岩石镜面，并在裹有杏仁粉的立方体和最后的立方体上使用了天鹅绒糖霜喷雾。

140克牛奶
290克液体奶油
280克糖1
100克葡萄糖
25克淀粉
90克糖2
10克明胶粉
60克明胶用水
适量红色和黑色色素
20克切碎的开心果

这份糖霜的量非常大，我认为如果您想为25个立方体使用这份糖霜，这个量是合适的。因为我这里只用到10个立方体，我认为这份量减半就足够了。

将明胶在冷水中浸泡。
将牛奶、奶油、糖1和葡萄糖煮沸。然后加入糖2和淀粉的混合物，充分搅拌并继续煮沸。

当糖霜温度达到40°C时，加入明胶，然后将糖霜分成2/3和1/3：在第一个碗（2/3的糖霜）中加入红色色素，直到得到鲜艳的红色，在第二个碗（1/3的糖霜）中加入红色和少量黑色以获得波尔多红。然后用手持搅拌机混合糖霜，并通过筛网过滤。最后，将红色糖霜分成两份，并在其中一份中加入切碎的开心果。

将立方体从冰箱中取出，然后将每种颜色的5个立方体浸入其中。最后，使用红色天鹅绒喷雾喷洒覆盖有杏仁粉的五个立方体和最后五个立方体。
将立方体放在三个亚克力方块上，然后将它们堆叠起来（我做了巧克力圆柱体以便能够堆叠它们）。

您的魔方蛋糕准备好了！