मैकरॉन क्रीम ब्रूले
27 नवंबर 2018
कठिनाई स्तर:
काफी समय हो गया था जब मैंने ऐसा नहीं किया था, मैं यहाँ एक नई मैकरॉन रेसिपी के साथ वापस आ गई हूँ। अगर आपको क्रीम ब्रूले पसंद है, तो मैं वास्तव में आपको ये मैकरॉन सलाह देती हूँ, जिन्होंने भी इसका स्वाद लिया है, उन्होंने वास्तव में इसे पसंद किया, चाहे वह स्वाद के स्तर पर हो या बनावट पर! क्लासिक मैकरॉन की तुलना में, आपको केवल एक अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होगी, जो कि एक चुल्हा है ताकि आप शेल को कैरामेलाइज़ कर सकें।
तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा
लगभग 30 मैकरॉन के लिए:
मैकरॉन के शेल:
128g पाउडर चीनी
128g बादाम का पाउडर
47g अंडे का सफेद (1) कमरे के तापमान पर
47g अंडे का सफेद (2) कमरे के तापमान पर
32g पानी
128g दानेदार चीनी
रंग और/या वनीला पाउडर (वैकल्पिक)
पाउडर चीनी और बादाम के पाउडर को छान लें, फिर अंडे के सफेद (1) और रंग को अच्छी तरह मिलाते हुए डालें।
 को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर हो, तो इसे अंडे के सफेद पर बारीक डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक एक चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।
इटालियन मेरिंग्यू का आधा हिस्सा लें और इसे पहले मिश्रण में डालें ताकि इसे ढीला किया जा सके। जब मिश्रण समान हो जाए, तो शेष इटालियन मेरिंग्यू को डालें और एक कॉर्न या मैरीसे की मदद से मिलाएँ (यह मैकरोनाज है)। आपको आटे को ढीला करना है ताकि यह समान और नरम हो, लेकिन बिल्कुल भी तरल नहीं होना चाहिए; इसे रिबन बनाना चाहिए।
मैकरॉन का मिश्रण एक पाईपिंग बैग में डालें जिसमें एक चिकनी नोजल हो, फिर शेल को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर पाइप करें।
व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें पकाने से पहले सूखने देती हूँ, लेकिन कुछ लोग ऐसा नहीं करते हैं और यह भी अच्छा काम करता है, तो यह आपके ऊपर है ;-) जब आटा उंगली पर रखने पर चिपकता नहीं है (लगभग 15-20 मिनट) तो फिर 145°C पर प्रीहीटेड ओवन में 12 से 14 मिनट के लिए शेल को बेक करें (ओवन का तापमान और पकाने का समय केवल संदर्भ के लिए दिए गए हैं, आपको शायद सही संयोजन खोजने के लिए एक या दो प्रयास करने होंगे)।
जब शेल पक जाएं, तो उन्हें बेकिंग पेपर से हटा देने से पहले ठंडा होने दें।
वनीला क्रीम:
65g दूध
60g तरल क्रीम
30g अंडे की जर्दी
30g चीनी
12g मक्का का आटा
1 वनीला फली
60g मक्खन
दूध और क्रीम को वनीला फली और वनीला के बीज के साथ गर्म करें।
कुछ मिनट (या अधिक यदि आप कर सकते हैं, मैंने लगभग 1 घंटे तक इसे भिगोने दिया) के लिए छोड़ दें।
अंडे की जर्दी को चीनी और मक्का के आटे के साथ फेंटें।
दूध - क्रीम - वनीला के मिश्रण को छान लें और फिर से गर्म करें।
गर्म तरल को अंडों पर डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें, फिर जब क्रीम पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तो इसे एक प्लेट में निकालें और इसे संपर्क में फिल्म करें और ठंडा होने दें।
जब पेस्ट्री क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे फेंटें (या तो मिक्सर के बाउल में या इलेक्ट्रिक बीटर से), फिर धीरे-धीरे छोटे टुकड़ों में काटे गए नरम मक्खन को डालते रहें, जब तक कि एक चिकनी क्रीम न बन जाए।
इसे एक पाईपिंग बैग में डालें जिसमें एक चिकनी नोजल हो और फिर असेंबली तक रख दें।
असेंबली:
QS ब्राउन शुगर
शेल के आधे हिस्से को लें, और उन पर ब्राउन शुगर छिड़कें।
एक चुल्हा की मदद से उन्हें कैरामेलाइज़ करें, कैरामेल को ठंडा और ठोस होने दें, फिर प्रत्येक शेल पर वनीला क्रीम की एक गेंद पाइप करें।
दूसरे आधे शेल के साथ मैकरॉन को बंद करें।
हर मैकरॉन पर थोड़ा ब्राउन शुगर डालकर समाप्त करें, फिर उन्हें कैरामेलाइज़ करें और आनंद लें!
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