烤香草草莓奶冻
2020年八月19日
難度：
意大利奶冻，大家都知道，也都吃过，但我常常对我觉得太有嚼劲的口感感到失望，这主要是由于使用了明胶使奶油在冰箱中凝固。在这里，没有明胶，而是超传统的食谱，采用烤箱烹饪（因此叫做“熟奶油”），以奶油和蛋白为基础，后者充当明胶的角色。结果是一种超级融化的奶油，我用香草调味，并搭配新鲜草莓酱！
准备时间：10分钟 + 烹饪50分钟 + 冷却
适合6到8个罐子：
配料：
600克全脂液体奶油（30%或35%脂肪）
60克糖
195克蛋白
1根香草荚
食谱：
如果可以的话，提前将奶油与香草籽浸泡（至少30分钟，加热奶油）。
然后，将奶油煮沸。
将蛋白与糖打匀，不需要打发，只需混合均匀即可。
然后，将热香草奶倒入其中，充分搅拌。
用漏网去除泡沫和小气泡，然后倒入您选择的罐子中。
将罐子放入一个大盘中，装满3/4的水，然后放入预热至120°C的烤箱中，烘烤约50分钟。烹饪结束时，奶油仍然会有些颤动，但插入其中的刀刃应无奶油附着。不要犹豫，用铝箔纸覆盖它们，以保持它们的洁白，和我的奶冻不同；-)
让其在室温下冷却，然后放入冰箱。
您可以直接食用，或者用巧克力、焦糖、水果等酱料装饰……我只是将一些草莓打成酱，以便倒在上面。最后，尽情享用吧！
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