Calisson-ŝprucetoj
25 Septembro 2025
Malfacileco:
Okaze de la reveno, Kenwood metis min al la defio fari tipan pladon el mia regiono per mia robot Cooking Chef. Estante en Provenco, mi rapide pensis pri calissons kaj do mi volis revizii ĉi tiun konfitaĵon en deserto, kaj jen mi kun eklair' laŭ calissons: unu pasto por choux, unu krem' patisiere parfumita per hejma calisson kaj fine unu dekoracio duone/duone laŭ calisson, duone glacia royal' kaj duone azimpapero 😊
Materialo :
Mi evidente uzis mian robot Cooking Chef de Kenwood / kodo FLAVIE1 = 3 akcesoroj donacitaj por la aĉeto de la robot' / kodo FLAVIE2 = 20% rabato sur ĉiuj akcesoroj
Miaj pocket' por pipi venas de Guy Demarle / referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la registriĝo
Perforita plado
Pipo por petit four 14mm
Ingrediencoj :
Mi uzis flor' de oranĝa akvo Norohy de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Preparotempo : 1h30 + 25 minutoj da kuirado + malvarmigo
Por kvindek eklair' :
Pasto por choux :
75g da akvo
100g da plena lakto
3g da sukero
3g da salo
70g da butero
95g da faruno
145g da ovo
Se vi uzas la cooking chef, vi nur devas lasi vin gvidi per la antaŭregistrita recepto por pasto por choux, alie, jen la paŝoj sekvi:
Faru varmigi la akvon kaj la lakton kun la sukero, la salo kaj la butero. Kiam la miksaĵo estas varmigita kaj la butero tute fandita, aldonu la farunon unufoje, bone miksu kaj poste metu sur meza fajro. Miksu konstante por sekigi la paston, dum ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj.
For de la fajro, lasu malvarmiĝi miksante regule, aŭ metu la paston en la bovlon de roboto kun la folio kaj miksu je malalta rapido por ke la vapor' evaporu.
Poste, aldonu iom post iom la ovojn, ĉiam miksante regule, ĝis vi havas homogenan paston.
Versu la paston en pipon kun pipo por petit four, poste pipu eklair' sur plado kovrita per papero sulfurizita.
Antaŭ la kuirado, mi pulvorizas miajn eklair' per tant-pour-tant butero de kakao/sukero pulvoro, vi povas simple pulvori per sukero pulvoro, tio helpas havi homogenajn eklair'. Enmetu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 25 minutoj da kuirado (sen malfermi la fornon dum la kuirado). La eklair' devas esti inflitaj kaj oraj. Lasu malvarmiĝi sur grilo.
Calisson' krem' :
30g da konfita melono
35g da konfita oranĝo
2,5g da flor' de oranĝa akvo
55g da migdal' pulvoro
35g da sukero pulvoro
Mi iom pliigis la kvantojn por povi fari la mini calissons uzitajn en la dekoracio de la eklair'.
Komencu per miksado de la oranĝo kaj la konfita melono.
Miksu per spatulo (aŭ per folio se vi uzas la roboton) la konfitaĵojn kun la flor' de oranĝa akvo, la migdal' pulvoro kaj la sukero pulvoro.
Krem' patisiere kun calisson' :
160g da plena lakto
150g da plena likva krem'
2 ovoj
40g da sukero
30g da maizena
30g da butero
160g da calisson' krem'
75g da likva krem' (aldoni post kuirado)
Se vi uzas la cooking chef, vi nur devas lasi vin gvidi per la antaŭregistrita recepto por krem' patisiere, alie, jen la paŝoj sekvi:
Faru varmigi la krem' kaj la lakton.
Batetu la ovojn kun la sukero kaj poste la maizena. Versu la varmigitan likvaĵon sur la supron miksante bone, poste reŝutu ĉion en la kaserolon. Kuiru sur meza fajro miksante konstante ĝis la krem' densiĝas. Poste aldonu la preparitan calisson' krem' kaj la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Filmu la krem' ĉe la kontakto kaj lasu ĝin malvarmiĝi tute en la fridujo. Antaŭ ol uzi ĝin, miksu ĝin per batilo kun la 75g da likva krem' por akiri bone kremezan krem' .
Finaj :
1 folio de azimpapero
Glacia royal' : 30g da ovo blanka + 250g da sukero pulvoro + 1 kulero da citron' suko
Faru 2 aŭ 3 malgrandajn truojn sub ĉiu eklair', poste plenigu ilin per pipon.
Decidu la azimpapero por kovri la duonon de la eklair'.
Preparu la glacia royal' miksante la 3 ingrediencojn, ĝustigu la konsistencon se necese per iom pli da sukero pulvoro. Glaciigu la eklair' per la glacia royal' poste aldonu la azimpapero. Dekoru se vi volas per mini calisson', poste lasu tute kristaliĝi antaŭ ol ĝui!
Materialo :
Mi evidente uzis mian robot Cooking Chef de Kenwood / kodo FLAVIE1 = 3 akcesoroj donacitaj por la aĉeto de la robot' / kodo FLAVIE2 = 20% rabato sur ĉiuj akcesoroj
Miaj pocket' por pipi venas de Guy Demarle / referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la registriĝo
Perforita plado
Pipo por petit four 14mm
Ingrediencoj :
Mi uzis flor' de oranĝa akvo Norohy de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Preparotempo : 1h30 + 25 minutoj da kuirado + malvarmigo
Por kvindek eklair' :
Pasto por choux :
75g da akvo
100g da plena lakto
3g da sukero
3g da salo
70g da butero
95g da faruno
145g da ovo
Se vi uzas la cooking chef, vi nur devas lasi vin gvidi per la antaŭregistrita recepto por pasto por choux, alie, jen la paŝoj sekvi:
Faru varmigi la akvon kaj la lakton kun la sukero, la salo kaj la butero. Kiam la miksaĵo estas varmigita kaj la butero tute fandita, aldonu la farunon unufoje, bone miksu kaj poste metu sur meza fajro. Miksu konstante por sekigi la paston, dum ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj.
For de la fajro, lasu malvarmiĝi miksante regule, aŭ metu la paston en la bovlon de roboto kun la folio kaj miksu je malalta rapido por ke la vapor' evaporu.
Poste, aldonu iom post iom la ovojn, ĉiam miksante regule, ĝis vi havas homogenan paston.
Versu la paston en pipon kun pipo por petit four, poste pipu eklair' sur plado kovrita per papero sulfurizita.
Antaŭ la kuirado, mi pulvorizas miajn eklair' per tant-pour-tant butero de kakao/sukero pulvoro, vi povas simple pulvori per sukero pulvoro, tio helpas havi homogenajn eklair'. Enmetu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 25 minutoj da kuirado (sen malfermi la fornon dum la kuirado). La eklair' devas esti inflitaj kaj oraj. Lasu malvarmiĝi sur grilo.
Calisson' krem' :
30g da konfita melono
35g da konfita oranĝo
2,5g da flor' de oranĝa akvo
55g da migdal' pulvoro
35g da sukero pulvoro
Mi iom pliigis la kvantojn por povi fari la mini calissons uzitajn en la dekoracio de la eklair'.
Komencu per miksado de la oranĝo kaj la konfita melono.
Miksu per spatulo (aŭ per folio se vi uzas la roboton) la konfitaĵojn kun la flor' de oranĝa akvo, la migdal' pulvoro kaj la sukero pulvoro.
Krem' patisiere kun calisson' :
160g da plena lakto
150g da plena likva krem'
2 ovoj
40g da sukero
30g da maizena
30g da butero
160g da calisson' krem'
75g da likva krem' (aldoni post kuirado)
Se vi uzas la cooking chef, vi nur devas lasi vin gvidi per la antaŭregistrita recepto por krem' patisiere, alie, jen la paŝoj sekvi:
Faru varmigi la krem' kaj la lakton.
Batetu la ovojn kun la sukero kaj poste la maizena. Versu la varmigitan likvaĵon sur la supron miksante bone, poste reŝutu ĉion en la kaserolon. Kuiru sur meza fajro miksante konstante ĝis la krem' densiĝas. Poste aldonu la preparitan calisson' krem' kaj la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Filmu la krem' ĉe la kontakto kaj lasu ĝin malvarmiĝi tute en la fridujo. Antaŭ ol uzi ĝin, miksu ĝin per batilo kun la 75g da likva krem' por akiri bone kremezan krem' .
Finaj :
1 folio de azimpapero
Glacia royal' : 30g da ovo blanka + 250g da sukero pulvoro + 1 kulero da citron' suko
Faru 2 aŭ 3 malgrandajn truojn sub ĉiu eklair', poste plenigu ilin per pipon.
Decidu la azimpapero por kovri la duonon de la eklair'.
Preparu la glacia royal' miksante la 3 ingrediencojn, ĝustigu la konsistencon se necese per iom pli da sukero pulvoro. Glaciigu la eklair' per la glacia royal' poste aldonu la azimpapero. Dekoru se vi volas per mini calisson', poste lasu tute kristaliĝi antaŭ ol ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj