Calissonlu Eclairler
25 Eylül 2025
Zorluk:
Yeni eğitim yılı vesilesiyle, Kenwood beni Cooking Chef robotumla bölgeme özgü bir yemek yapma konusunda zorladı. Provence'da olduğum için, hemen calissonları düşündüm ve bu şekerlemeyi tatlı olarak yeniden yorumlamak istedim, işte karşınızda calisson tarzı eclairler: bir choux hamuru, ev yapımı calisson aromalı bir pastacı kreması ve sonunda calisson tarzında bir yüzey süslemesi, yarısı royal icing ve yarısı şeker hamuru 😊
Malzemeler :
Elbette ki Kenwood Cooking Chef robotumu kullandım / kod FLAVIE1 = robot alımında 3 ücretsiz aksesuar / kod FLAVIE2 = tüm aksesuarlar için %20 indirim
Benim şanti torbalarım Guy Demarle'dan / kayıt için 10€ hediye veren FLAVIE10 referans kodu
Delikli tepsi
Küçük pasta ucu 14mm
Malzemeler :
Kullandım Norohy portakal çiçeği suyu ve Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU ile sitedeki tüm ürünlerde %20 indirim (bağlı).
Hazırlama süresi : 1s30 + 25 dakika pişirme + soğutma
On beş kadar eclair için :
Choux hamuru :
75g su
100g tam yağlı süt
3g şeker
3g tuz
70g tereyağı
95g un
145g yumurta
Eğer cooking chef kullanıyorsanız, sadece önceden kaydedilmiş choux hamuru tarifine göre ilerlemeniz yeterli, aksi takdirde, işte takip etmeniz gereken adımlar :
Suyu ve sütü şeker, tuz ve tereyağı ile ısıtın. Karışım sıcak olduğunda ve tereyağı tamamen eridiğinde, unu bir seferde ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte tekrar ısıtın. Hamuru kurutmak için sürekli karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Ateşten aldıktan sonra, düzenli olarak karıştırarak soğumaya bırakın veya hamuru bir robotun kasesine koyup, karıştırıcı ile düşük hızda karıştırarak buharın çıkmasını sağlayın.
Sonrasında, yumurtaları yavaş yavaş ekleyin, her zaman düzenli olarak karıştırarak, homojen bir hamur elde edene kadar devam edin.
Hamuru küçük pasta ucu olan bir şanti torbasına dökün, ardından yağlı kağıt serili bir tepsiye eclairleri sıkın.
Pişirmeden önce, eclairlerimi kakao yağı/şeker tozu karışımı ile serpiştiriyorum, isterseniz sadece şeker tozu ile serpiştirebilirsiniz, bu eclairlerin homojen olmasına yardımcı olur. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin (pişirme sırasında fırını açmayın). Eclairler kabarmalı ve altın rengi olmalıdır. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Calisson kreması :
30g şekerlenmiş kavun
35g şekerlenmiş portakal
2,5g portakal çiçeği suyu
55g badem tozu
35g pudra şekeri
Mini calissonlar yapmak için miktarları biraz artırdım, bunlar eclairlerin süslemesinde kullanıldı.
Önce portakal ve kavun şekerlemelerini karıştırın.
Spatula ile (veya robot kullanıyorsanız karıştırıcı ile) şekerlenmiş meyveleri portakal çiçeği suyu, badem tozu ve pudra şekeri ile karıştırın.
Calisson pastacı kreması :
160g tam yağlı süt
150g tam yağlı krema
2 yumurta
40g şeker
30g mısır nişastası
30g tereyağı
160g calisson kreması
75g krema (pişirmeden sonra eklemek için)
Eğer cooking chef kullanıyorsanız, sadece önceden kaydedilmiş pastacı kreması tarifine göre ilerlemeniz yeterli, aksi takdirde, işte takip etmeniz gereken adımlar :
Kremayı ve sütü ısıtın.
Yumurtaları şeker ile çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin. Sıcak sıvıyı üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün. Orta ateşte sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin. Önceden hazırlanan calisson kremasını ve küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Kremayı doğrudan temas edecek şekilde streç film ile kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin. Kullanımdan önce, 75g krema ile çırparak güzel bir kıvam elde edin.
Süsleme :
1 yaprak şeker hamuru
Royal icing : 30g yumurta akı + 250g pudra şekeri + 1 yemek kaşığı limon suyu
Her eclairin altına 2 veya 3 küçük delik açın, ardından bir şanti torbası ile doldurun.
Şeker hamurunu eclairlerin yarısını kaplayacak şekilde kesin.
Royal icing'i 3 malzemeyi karıştırarak hazırlayın, gerekirse biraz daha pudra şekeri ile kıvamını ayarlayın. Eclairleri royal icing ile kaplayın ve ardından şeker hamurunu ekleyin. İsterseniz mini bir calisson ile süsleyin, ardından tamamen kristalleşene kadar bekleyin ve tadını çıkarın!
Malzemeler :
Elbette ki Kenwood Cooking Chef robotumu kullandım / kod FLAVIE1 = robot alımında 3 ücretsiz aksesuar / kod FLAVIE2 = tüm aksesuarlar için %20 indirim
Benim şanti torbalarım Guy Demarle'dan / kayıt için 10€ hediye veren FLAVIE10 referans kodu
Delikli tepsi
Küçük pasta ucu 14mm
Malzemeler :
Kullandım Norohy portakal çiçeği suyu ve Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU ile sitedeki tüm ürünlerde %20 indirim (bağlı).
Hazırlama süresi : 1s30 + 25 dakika pişirme + soğutma
On beş kadar eclair için :
Choux hamuru :
75g su
100g tam yağlı süt
3g şeker
3g tuz
70g tereyağı
95g un
145g yumurta
Eğer cooking chef kullanıyorsanız, sadece önceden kaydedilmiş choux hamuru tarifine göre ilerlemeniz yeterli, aksi takdirde, işte takip etmeniz gereken adımlar :
Suyu ve sütü şeker, tuz ve tereyağı ile ısıtın. Karışım sıcak olduğunda ve tereyağı tamamen eridiğinde, unu bir seferde ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte tekrar ısıtın. Hamuru kurutmak için sürekli karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Ateşten aldıktan sonra, düzenli olarak karıştırarak soğumaya bırakın veya hamuru bir robotun kasesine koyup, karıştırıcı ile düşük hızda karıştırarak buharın çıkmasını sağlayın.
Sonrasında, yumurtaları yavaş yavaş ekleyin, her zaman düzenli olarak karıştırarak, homojen bir hamur elde edene kadar devam edin.
Hamuru küçük pasta ucu olan bir şanti torbasına dökün, ardından yağlı kağıt serili bir tepsiye eclairleri sıkın.
Pişirmeden önce, eclairlerimi kakao yağı/şeker tozu karışımı ile serpiştiriyorum, isterseniz sadece şeker tozu ile serpiştirebilirsiniz, bu eclairlerin homojen olmasına yardımcı olur. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin (pişirme sırasında fırını açmayın). Eclairler kabarmalı ve altın rengi olmalıdır. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Calisson kreması :
30g şekerlenmiş kavun
35g şekerlenmiş portakal
2,5g portakal çiçeği suyu
55g badem tozu
35g pudra şekeri
Mini calissonlar yapmak için miktarları biraz artırdım, bunlar eclairlerin süslemesinde kullanıldı.
Önce portakal ve kavun şekerlemelerini karıştırın.
Spatula ile (veya robot kullanıyorsanız karıştırıcı ile) şekerlenmiş meyveleri portakal çiçeği suyu, badem tozu ve pudra şekeri ile karıştırın.
Calisson pastacı kreması :
160g tam yağlı süt
150g tam yağlı krema
2 yumurta
40g şeker
30g mısır nişastası
30g tereyağı
160g calisson kreması
75g krema (pişirmeden sonra eklemek için)
Eğer cooking chef kullanıyorsanız, sadece önceden kaydedilmiş pastacı kreması tarifine göre ilerlemeniz yeterli, aksi takdirde, işte takip etmeniz gereken adımlar :
Kremayı ve sütü ısıtın.
Yumurtaları şeker ile çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin. Sıcak sıvıyı üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün. Orta ateşte sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin. Önceden hazırlanan calisson kremasını ve küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Kremayı doğrudan temas edecek şekilde streç film ile kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin. Kullanımdan önce, 75g krema ile çırparak güzel bir kıvam elde edin.
Süsleme :
1 yaprak şeker hamuru
Royal icing : 30g yumurta akı + 250g pudra şekeri + 1 yemek kaşığı limon suyu
Her eclairin altına 2 veya 3 küçük delik açın, ardından bir şanti torbası ile doldurun.
Şeker hamurunu eclairlerin yarısını kaplayacak şekilde kesin.
Royal icing'i 3 malzemeyi karıştırarak hazırlayın, gerekirse biraz daha pudra şekeri ile kıvamını ayarlayın. Eclairleri royal icing ile kaplayın ve ardından şeker hamurunu ekleyin. İsterseniz mini bir calisson ile süsleyin, ardından tamamen kristalleşene kadar bekleyin ve tadını çıkarın!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar