Søt saltpai fra Val d'Illiez

En ny spesialitet i dag, sveitsisk denne gangen! I prinsippet fikk denne oppskriften meg til å tenke litt på sukkerpai fra nord i Frankrike og Belgia, men den er til slutt ganske forskjellig (og også god!). Med dette litt merkelige navnet, «salée sucrée» fra Val d’Illiez, finnes det faktisk en søt versjon som her, men også en salt versjon; jeg har sett mange forskjellige versjoner mens jeg gjorde research på internett, så jeg har kombinert noen kilder, og her er min versjon, som jeg håper er ganske tro mot originalen. En lite smørfylt brioche-deig, en veldig enkel krem på toppen (normalt med dobbelt krem fra Gruyère, men man gjør som man kan med det man har) og litt sukker, så er det gjort! Jeg anbefaler spesielt denne oppskriften til frokost med en god kaffe, selv om den også smaker veldig godt til enhver annen tid på dagen 😉



Forberedelsestid: 30 minutter + hvile + steking
For en sirkel på 22 til 24 cm:

Deigen:

270g hvetemel
8g gjær
15g sukker
175g melk
5g salt
50g smør

Bland gjæren med melken. Dekk med hvetemelet, saltet og sukkeret. Kna i omtrent 10 minutter på middels hastighet til du har en homogen deig som slipper kantene på maskinen.




Legg til smøret kuttet i små biter og kna igjen til du har en godt homogen og elastisk deig.




Plasser deigen i kjøleskapet i minimum 2 timer, helst en natt.

Fyllet:

175g hel flytende krem (eller dobbelt krem)
40g sukker
15g mel

Dagen etter, bland godt de tre ingrediensene for å få en homogen krem.

Steking:

QS brunt sukker for å drysse over paien
1 egg for pensling

Rull ut deigen i en smurt sirkel.



La den heve i 1 time til 1 time og 30 minutter, og lag hull i den med fingrene, mens du lar en kant rundt.



Smør den forberedte kremen over, pensle brioche med et sammenpisket egg og dryss kremen med brunt sukker.



Stek i en forvarmet ovn på 180°C i omtrent 25 minutter, brioche skal være gyllen og kremen stekt. La den avkjøles før du tar den ut av formen og nyter!