南瓜香料奶油挞
2025年十月06日
難度：
價格： 經濟實惠
秋天就意味着南瓜香料！所以这里有一个美味的南瓜派，配有可可饼皮和马斯卡彭奶酪-奶油奶酪的奶油球。我在最新一期的《Fou de Pâtisserie》杂志中找到了这个食谱，它并不复杂，但需要较长的休息时间，因此食谱必须在品尝的前一天完成（您甚至可以在前一天晚上将饼皮放入冰箱冷藏一整夜）。最后一点，如果再做的话，我会在奶油中加入更多的香料（一点香草，更多的肉桂和生姜……根据您的口味来决定！）。
材料：
De Buyer波纹圆形模具
打孔烤盘
擀面杖
配料：
我使用了来自Koro的南瓜泥和肉桂：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
我使用了Valrhona的可可粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 1小时25分钟烘烤 + 14小时休息
对于直径25厘米的派：
我使用了直径20厘米的圆形模具，因此我将馅料的量乘以0.64 的派。
南瓜泥：
我使用了Koro的现成南瓜泥。
1个南瓜
切开南瓜，去掉种子，然后在180°C的烤箱中烤约半小时，南瓜应变软。然后将果肉搅拌成光滑的泥，取出所需的量用于食谱。
可可甜饼皮：
120克黄油
85克糖粉
225克面粉
20克可可粉
50克鸡蛋
2克细盐
将黄油、糖粉、面粉、可可和盐混合，使用搅拌器（或用手指）搅拌成沙状混合物。
然后加入鸡蛋，再次搅拌形成均匀的球。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少2小时。
接下来，将面团擀成2毫米厚，并放入圆形模具中。再次放入冰箱冷藏至少2小时。
南瓜香料混合物：
425克南瓜泥
236克35%脂肪的全脂奶油
75克甘蔗糖
230克蛋黄
1茶匙肉桂粉
½茶匙生姜粉
¼茶匙丁香粉
½茶匙盐
将南瓜泥、奶油、糖的一半和香料放入锅中。加热混合物。
用另一半糖打发蛋黄。
当锅中的混合物开始冒泡时，将其倒入蛋黄中并充分搅拌，然后放置一旁。
烘烤：
在175°C下预烤甜饼皮约20分钟（如有需要，您可以在预烤时在上面放置重物或豆子）。
过滤南瓜香料混合物并将其倒入预烤的饼皮上。
在150°C下烘烤25分钟。烘烤结束时，奶油应仍然颤动，之后会凝固。稍微冷却后，将其放入冰箱过夜。
马斯卡彭奶油：
150克奶油奶酪
85克马斯卡彭
15克糖粉
将三种成分混合，直到均匀，然后放入冰箱。
装饰：
适量南瓜籽
当派完全冷却后，用马斯卡彭奶油做成奶油球，放在上面。用一些南瓜籽装饰，然后享用美味吧！
材料：
De Buyer波纹圆形模具
打孔烤盘
擀面杖
配料：
我使用了来自Koro的南瓜泥和肉桂：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
我使用了Valrhona的可可粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 1小时25分钟烘烤 + 14小时休息
对于直径25厘米的派：
我使用了直径20厘米的圆形模具，因此我将馅料的量乘以0.64 的派。
南瓜泥：
我使用了Koro的现成南瓜泥。
1个南瓜
切开南瓜，去掉种子，然后在180°C的烤箱中烤约半小时，南瓜应变软。然后将果肉搅拌成光滑的泥，取出所需的量用于食谱。
可可甜饼皮：
120克黄油
85克糖粉
225克面粉
20克可可粉
50克鸡蛋
2克细盐
将黄油、糖粉、面粉、可可和盐混合，使用搅拌器（或用手指）搅拌成沙状混合物。
然后加入鸡蛋，再次搅拌形成均匀的球。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少2小时。
接下来，将面团擀成2毫米厚，并放入圆形模具中。再次放入冰箱冷藏至少2小时。
南瓜香料混合物：
425克南瓜泥
236克35%脂肪的全脂奶油
75克甘蔗糖
230克蛋黄
1茶匙肉桂粉
½茶匙生姜粉
¼茶匙丁香粉
½茶匙盐
将南瓜泥、奶油、糖的一半和香料放入锅中。加热混合物。
用另一半糖打发蛋黄。
当锅中的混合物开始冒泡时，将其倒入蛋黄中并充分搅拌，然后放置一旁。
烘烤：
在175°C下预烤甜饼皮约20分钟（如有需要，您可以在预烤时在上面放置重物或豆子）。
过滤南瓜香料混合物并将其倒入预烤的饼皮上。
在150°C下烘烤25分钟。烘烤结束时，奶油应仍然颤动，之后会凝固。稍微冷却后，将其放入冰箱过夜。
马斯卡彭奶油：
150克奶油奶酪
85克马斯卡彭
15克糖粉
将三种成分混合，直到均匀，然后放入冰箱。
装饰：
适量南瓜籽
当派完全冷却后，用马斯卡彭奶油做成奶油球，放在上面。用一些南瓜籽装饰，然后享用美味吧！
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