Flankie Lebkuchen

Ich bin zurück mit einem herbstlichen, cremigen und duftenden Flan! Wie oft habe ich mich an dem Rezept für die Vanilleflan-Masse von Julien Delhome orientiert, dem besten Flan in meinen Augen, und habe einfach Gewürze für Lebkuchen hinzugefügt, um eine saisonale Version zu kreieren 😊 Und für mehr Genuss (und Schnelligkeit) habe ich mich entschieden, als Basis einen Cookie-Teig mit Schokoladenstückchen zu machen. Natürlich können Sie den Teig mit Zimt aromatisieren oder einen Teil des Mehls durch Kakaopulver ersetzen, um etwas Abwechslung zu schaffen, oder die Schokoladenstückchen nach Ihrem Geschmack variieren 😉s

Material :
Kreis 18cm
Perforierte Platte

Zutaten :
Ich habe die Vanille Norohy und die Schokoladenstückchen von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).



Zubereitungszeit : 40 Minuten + mindestens 4 Stunden Ruhezeit + 25 Minuten Backzeit
Für einen Flan von 18x6cm :

Cookie-Teig :

85g weiche Butter
50g Muscovado-Zucker
50g Zucker
25g Ei (1/2 geschlagenes Ei)
150g Mehl
3g Backpulver
120g Zartbitterschokoladenstückchen

Mischen Sie die weiche Butter mit den beiden Zuckern.



Fügen Sie dann das Ei hinzu, gefolgt von Mehl und Backpulver.



Beenden Sie mit den Schokoladenstückchen.



Dann rollen Sie den Cookie-Teig in einen gefetteten Kreis aus, der auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech liegt.



Stellen Sie den Kreis für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Flan-Masse :

1 Vanilleschote
Ein Esslöffel Lebkuchengewürz (wenn Sie es nicht haben, können Sie Zimt, Muskatnuss, gemahlenen Ingwer, Nelken, Kardamom, Sternanis… nach Ihrem Geschmack hinzufügen)
400g flüssige Sahne mit 35% Fett
400g Vollmilch
1 Ei
3 Eigelb
170g Rohrzucker
40g Maisstärke
20g Mehl
30g Butter

Lassen Sie die Milch und die Sahne mit den ausgekratzten Vanillekernen und den Lebkuchengewürzen erhitzen. Wenn möglich, lassen Sie es einige Minuten oder länger abgedeckt ziehen.
Schlagen Sie die Eigelbe, das Ei und den Zucker, fügen Sie dann die Maisstärke und das Mehl hinzu und schlagen Sie erneut.



Gießen Sie dann die heiße Milch/Sahne-Mischung unter ständigem Rühren hinzu und geben Sie alles zurück in den Topf. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis zum Kochen eindicken.



Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Gut vermischen.



Gießen Sie die Sahne auf den Cookie und fahren Sie sofort mit dem Backen fort.



Backen :

Backen Sie den Flan 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
Lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und dann 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie sich verwöhnen lassen!

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