Calissons

Kom igen, vi börjar med julrecepten med en typisk godis från södern, calissons! En liten delikatess som är både krispig och smältande, med en god smak av mandel och konfiterad frukt, den kommer att vara perfekt på era julbord eller i små påsar för att göra läckra presenter 😉
 
Ingredienser :
Jag har använt Apelsinblomsvatten Norohy från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).
För de konfiterade frukterna köpte jag dem hos Lilamand konfektyr, ni kan hitta dem på internet eller i specialbutiker.
För glasyr, om ni vill undvika råa ägg, kan ni använda pastöriserade äggvitor i pulverform från Guy Demarle (rekommendationskod FLAVIE10 = 10€ rabatt på er första beställning); jag köpte också mitt azympapper där.



Förberedelsestid : 45 minuter + torktid för calissondegen
För ett tjugotal calissons :

 Calissons :

 90g konfiterad melon
 105g konfiterad apelsin
 7g apelsinblomsvatten
 165g mandelmjöl
 105g florsocker
 
 Börja med att mixa den konfiterade apelsinen och melonen.
 
 
 
 Blanda med en spatel (eller med en degkrok om du använder en maskin) de konfiterade frukterna med apelsinblomsvattnet, mandelmjölet och florsockret.
 
 
 
 Bred ut blandningen på ett ark azympapper, på cirka 1,5 cm tjocklek.
 
 
 
 Låt torka i några timmar (eller över natten) innan du går vidare till skärning eller glasyr.
 
 Glasyren :

 30g äggvita
 150g florsocker (justera efter konsistensen på din glasyr)
 1 liten skvätt citronsaft
 
 Skär dina calissons; om du har en klassisk kakform kan du använda den, annars för att undvika spill kan du göra som jag och göra calissons i fyrkantig form, att presentera som en chokladplatta 😊
 Förbered glasyren: blanda äggvitorna med citronsaften, tillsätt sedan florsockret lite i taget tills du får en tillräckligt tjock konsistens.
 Sedan lägger du den i en spritspåse och spritsar ett tunt lager glasyr på varje calisson. Låt kristallisera innan du njuter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer