Calissons

Kom så i gang med juleopskrifterne med en typisk sydfransk konfekt, calissons! En lille delikatesse, der både er sprød og smeltende, med en dejlig smag af mandel og kandiseret frugt, den vil være perfekt på jeres juleborde eller i små poser til at lave lækre gaver 😉
 
Ingredienser :
Jeg har brugt Appelsinblomst Norohy fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).
For de kandiserede frugter købte jeg dem hos Lilamand konfekture, du kan finde dem på internettet eller i specialforretninger.
Til glasuren, hvis du vil undgå rå æg, kan du bruge de pastauriserede æggehvider i pulver fra Guy Demarle (henvisningskode FLAVIE10 = 10€ rabat på din første ordre); jeg købte også mit rispapir der.



Forberedelsestid : 45 minutter + tørretid for calisson-dejen
Til omkring tyve calissons :

 Calissons :

 90g kandiseret melon
 105g kandiseret appelsin
 7g appelsinblomst vand
 165g mandelmel
 105g flormelis
 
 Start med at blande den kandiserede appelsin og melon.
 
 
 
 Bland med en spatel (eller med en dejkrog, hvis du bruger en maskine) de kandiserede frugter med appelsinblomsten, mandelmelet og flormelis.
 
 
 
 Udrul blandingen på et stykke rispapir, til ca. 1,5 cm tykkelse.
 
 
 
 Lad tørre i et par timer (eller en nat) før du skærer eller glasurer.
 
 Glasuren :

 30g æggehvider
 150g flormelis (justeres efter din glasurs konsistens)
 1 lille skvæt citronsaft
 
 Skær dine calissons; hvis du har en klassisk udstikker, kan du bruge den, ellers for at undgå spild kan du gøre som mig og lave calissons i firkanter, der præsenteres som en chokoladebar 😊
 Forbered glasuren: bland æggehviderne med citronsaften, og tilsæt derefter flormelis lidt ad gangen, indtil du får en tilstrækkelig tyk konsistens.
 Derefter lægger du det i en sprøjtepose og sprøjter et tyndt lag glasur på hver calisson. Lad det krystallisere, før du nyder det!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer