Gigantisk chokladbullar

Kom igen, vi närmar oss sakta julperioden, men innan vi går över till loggar och andra godis vid årets slut, här är ett sista recept på kanelbullar, denna gång med choklad! För att variera lite har jag valt att göra en gigantisk kanelbulle som kan skäras i bitar, som en tårta. För övrigt, alltid samma recept på en riktigt mjuk brioche, en fyllning med kakao (och kanel såklart) och en glasyr med cream cheese och smält choklad, bara lycka 😉
 
Utrustning :
Kavel
Mini vinklad spatel

Ingredienser :
Jag har använt kakao och choklad guanaja från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).
Jag har använt kanel från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (inte affiliate).



Förberedelse tid : 40 minuter förberedelse + 50 minuter bakning + minst 3h vila/jäsning
För en gigantisk kanelbulle med en diameter på 26 till 30 cm (eller ett tiotal individuella):

 Briochedeg :

 200g helmjölk
 15g färsk jäst
 500g vetemjöl eller T45
 2 ägg
 10g salt
 60g socker
 180g smör
 
 I skålen på köksmaskinen, häll mjölken och den smulade färska jästen.
 Täck med mjölet, tillsätt sedan socker, salt och ägg.
 
 
 
 Knåda på låg hastighet i 10 till 15 minuter, degen ska släppa från skålens väggar.
 
 
 
 Tillsätt smöret skuret i små bitar och knåda igen tills smöret är väl inarbetat, degen släpper återigen från skålens väggar och bildar ett slöja när den sträcks.
 
 
 
 Låt degen jäsa i 30 minuter i rumstemperatur, forma sedan en boll, täck den och lägg den i kylskåpet i minst 2 till 3 timmar, helst en hel natt.
 
 
 
 Fyllning med kakao och kanel :

 60g rumstempererat smör
 20g kakao
 90g farinsocker
 5g kanelpulver
 
 Blanda de 4 ingredienserna tills du får en väl blandad smet.
 
 Bakning och avslutningar :

 100g vispgrädde för bakningen
 Glasyren: 85g cream cheese + 35g rumstempererat smör + 75g smält mörk choklad
 Några chokladbitar för dekoration
 
 Kavla ut degen till en stor rektangel (ungefär 60 x 30 cm) och bred ut kakao- och kanelblandningen över hela ytan av degen.
 
 

 
 Skär ut remsor som är 3 till 4 cm breda. Rulla dem en efter en för att bilda en stor rulle. 
 
 
 
 Placera den i en form och låt den jäsa i cirka 1 timme i rumstemperatur, häll sedan grädden över den och fördela den jämnt i formen.
 
 
 
 Sätt in den i ugnen i cirka 50 minuter vid 170°C.
 Förbered glasyren genom att vispa de 3 ingredienserna för hand eller med en elektrisk visp tills den är krämig och jämn.
 
 
 
 Låt brioche svalna i några minuter innan du tillsätter glasyren och chokladbitarna, och njut sedan!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer