蓝莓柠檬树桩蛋糕

如果您在寻找一种果味、酸甜且非常轻盈的圣诞餐后甜点，您来对地方了！我故意制作了这款没有脆皮的树桩蛋糕，使用了超柔软的玛德琳饼干（Christophe Felder的食谱），以便让甜点在口中融化，但当然如果您愿意，可以添加脆皮。除此之外，您还会找到浓郁的蓝莓慕斯（我使用了Adamance的食谱）、作为插入的柠檬奶油和柠檬果冻（Jeffrey Cagnes的食谱），让它更加活泼！现在已经不是蓝莓的季节，所以我没有使用新鲜蓝莓，但在野生蓝莓泥和蜜饯蓝莓之间，这款树桩蛋糕依然非常香气四溢且色彩丰富😊
 
配料：
我使用了Adamance的蓝莓泥，来自Valrhona：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了在Guy Demarle找到的蜜饯蓝莓：注册时输入推荐码FLAVIE10可获得10欧元的优惠（附属）。

设备：
我的树桩模具和插入模具（以及我的裱花袋）均来自Guy Demarle：注册时输入推荐码FLAVIE10可获得10欧元的优惠（附属）。



准备时间：1小时40分钟 + 20分钟烹饪 + 冷冻/解冻时间
适用于28厘米的树桩：

 柠檬奶油插入：

 2个鸡蛋
 65克柠檬汁
 2个柠檬的皮屑
 75克糖
 110克黄油
 
 将柠檬皮屑与糖混合。加入鸡蛋，充分搅拌，然后加入柠檬汁。将所有材料倒入锅中，用中火不断搅拌至浓稠。
 
 
 
 关火后，加入黄油，用手持搅拌机搅拌至光滑细腻的奶油。将奶油倒入插入模具中，放入冰箱冷冻至完全凝固。
 
 
 
 玛德琳饼干柠檬与橄榄油：

 60克糖
 1个柠檬的皮屑
5克柠檬汁
 1个鸡蛋
 12克牛奶
 62克面粉
 2克泡打粉
 25克黄油
 37克橄榄油
 一些蜜饯蓝莓
 
 将黄油融化并放凉，然后加入橄榄油。将烤箱预热至220°C。
 将糖与皮屑、柠檬汁、鸡蛋和牛奶混合。
 
 
 
 将筛过的面粉和泡打粉混合，最后加入黄油和油的混合物。
 
 
 
 当面糊均匀时，将其倒入模具中（我直接在树桩模具中烘烤），并在表面撒上蜜饯蓝莓。
 
 
 
 将烤箱温度降低至180°C，然后烘烤20分钟。冷却后，切去饼干的顶部，使其变平。
 
 
 
 柠檬果冻：

 50克糖
 100克柠檬汁
 4克NH果胶
 20克橄榄油
 
 将糖和果胶混合。将柠檬汁煮沸，然后将糖果胶混合物倒入其中并搅拌。再次煮沸，煮几分钟。
 
 
 
 迅速在冰箱或冷冻室中冷却。
 
 
 
 然后，用手持搅拌机与橄榄油混合，直到得到均匀的果冻，备用，直到组装。
 
 浓郁蓝莓慕斯：

 意大利蛋白霜：您会有过多的蛋白霜，但制作更小的量比较复杂。
80克蛋白
 24克水
 80克糖
 
 用水和糖准备糖浆。
 
 
 
 当糖浆达到110°C时，开始打发蛋白。当糖浆达到118°C时，慢慢倒入泡沫蛋白中，继续打发，直到得到光滑亮泽的蛋白霜。
 
 
 
 蓝莓奶油：
52克全脂奶油
 35克蓝莓泥
 
 将奶油与蓝莓泥打发，直到形成不太坚硬的奶油。
 
 
 
 蓝莓慕斯：
5.5克明胶
 75克蓝莓泥（1）
 150克蓝莓泥（2）
 蓝莓奶油
 55克意大利蛋白霜
 
将明胶在冷的蓝莓泥（1）中浸泡约15分钟（在准备意大利蛋白霜和奶油的时间内）。然后，将混合物加热至60°C，并加入冷的蓝莓泥（2）。
 将1/3的准备混合物与意大利蛋白霜混合，然后用刮刀轻轻加入其余部分。最后，轻轻加入蓝莓奶油，准备组装。
 
 
 
 组装：

 将2/3的慕斯倒入树桩模具底部。加入蜜饯蓝莓。
 
 
 
 在中心处挤入柠檬果冻，然后加入柠檬奶油插入。
 
 
 
 用慕斯覆盖，然后加入玛德琳饼干。抹平并放入冷冻室。
 
 
 
 蓝莓涂层：

 10克明胶
 150克蓝莓泥
 200克细砂糖
 50克葡萄糖
 
 食谱改编自网站encoreungateau。

 将明胶在冷水中浸泡。
 将蓝莓泥、糖和葡萄糖煮沸。加入浸泡好的明胶（如果使用明胶片，需挤干水分）。充分混合，然后倒入罐中，放凉。
 
 
 
 脱模并将树桩放在网架上。
 
 
 
 将蓝莓涂层加热至30-35°C。将其倒在树桩上，加入一些柠檬皮屑和蜜饯蓝莓。至少在冰箱中解冻4小时后再享用！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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