Рулет "Киндер Буэно"
21 Ноябрь 2025
Сложность:
Как и каждый год, вот рецепт рулетного бûша, который требует немного оборудования (без формы для бûша) и не требует морозильника! Я вдохновилась шоколадным батончиком Kinder bueno, чтобы сделать этот бûш с взбитыми сливками на основе ореховой пасты Koro и хрустящей шоколадной глазурью.
Оборудование :
Я использовала коврик для генуэзского бисквита Guy Demarle: 10€ скидка на первый заказ с кодом FLAVIE10.
Ингредиенты :
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколад Jivara от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время приготовления : 1 час + 15 минут выпечки + 2 часа отдыха
Для бûша длиной 25-30 см :
Бисквит из заварного теста :
100 г цельного молока
100 г муки T55
70 г масла
70 г целых яиц
140 г яичных белков
120 г яичных желтков
85 г сахара
Доведите молоко и масло до кипения.
Снимите с огня, добавьте муку сразу, хорошо перемешивая деревянной ложкой, затем верните кастрюлю на средний огонь, чтобы высушить тесто (то есть помешивайте на огне в течение нескольких минут, пока на дне кастрюли не образуется пленка).
Переложите тесто в чашу миксера с насадкой-лопаткой и включите его, пока пар не перестанет выходить из теста.
Если у вас нет миксера, вы можете перемешивать с помощью шпателя, это займет просто больше времени. Затем постепенно добавляйте целые яйца и яичные желтки, пока не получите однородное тесто.
Взбейте белки в крепкую пену, затем добавьте сахар, пока он полностью не растворится.
Добавьте ложку меренги в заварное тесто, энергично перемешивая, затем аккуратно добавьте остальное с помощью шпателя.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую часть на противне, покрытом ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.
Выпекайте поочередно два бисквита в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут (следите за концом выпечки, бисквиты должны оставаться мягкими, чтобы их можно было свернуть). Дайте им остыть.
Взбитые сливки с ореховой пастой :
270 г жирных сливок
180 г ореховой пасты
Взбейте сливки с ореховой пастой, затем переходите к сборке.
Сборка :
QS крошки вафель
Несколько орехов
Нанесите взбитые сливки на поверхность бисквитов (оставьте немного для отделки). Добавьте ряд орехов в начале.
Добавьте крошки вафель.
Скрутите бисквиты один за другим.
Нанесите шарики взбитых сливок на верх бûша.
Поставьте в холодильник на минимум 2 часа.
Отделка :
250 г молочного шоколада
30 г нейтрального масла
Немного ореховой пасты
Растопите шоколад, добавьте масло. Полейте получившейся глазурью бûш (глазурь должна быть около 30-35°C). Дайте застыть, добавьте ореховую пасту в виде струй, а затем наслаждайтесь!
Оборудование :
Я использовала коврик для генуэзского бисквита Guy Demarle: 10€ скидка на первый заказ с кодом FLAVIE10.
Ингредиенты :
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколад Jivara от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время приготовления : 1 час + 15 минут выпечки + 2 часа отдыха
Для бûша длиной 25-30 см :
Бисквит из заварного теста :
100 г цельного молока
100 г муки T55
70 г масла
70 г целых яиц
140 г яичных белков
120 г яичных желтков
85 г сахара
Доведите молоко и масло до кипения.
Снимите с огня, добавьте муку сразу, хорошо перемешивая деревянной ложкой, затем верните кастрюлю на средний огонь, чтобы высушить тесто (то есть помешивайте на огне в течение нескольких минут, пока на дне кастрюли не образуется пленка).
Переложите тесто в чашу миксера с насадкой-лопаткой и включите его, пока пар не перестанет выходить из теста.
Если у вас нет миксера, вы можете перемешивать с помощью шпателя, это займет просто больше времени. Затем постепенно добавляйте целые яйца и яичные желтки, пока не получите однородное тесто.
Взбейте белки в крепкую пену, затем добавьте сахар, пока он полностью не растворится.
Добавьте ложку меренги в заварное тесто, энергично перемешивая, затем аккуратно добавьте остальное с помощью шпателя.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую часть на противне, покрытом ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.
Выпекайте поочередно два бисквита в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут (следите за концом выпечки, бисквиты должны оставаться мягкими, чтобы их можно было свернуть). Дайте им остыть.
Взбитые сливки с ореховой пастой :
270 г жирных сливок
180 г ореховой пасты
Взбейте сливки с ореховой пастой, затем переходите к сборке.
Сборка :
QS крошки вафель
Несколько орехов
Нанесите взбитые сливки на поверхность бисквитов (оставьте немного для отделки). Добавьте ряд орехов в начале.
Добавьте крошки вафель.
Скрутите бисквиты один за другим.
Нанесите шарики взбитых сливок на верх бûша.
Поставьте в холодильник на минимум 2 часа.
Отделка :
250 г молочного шоколада
30 г нейтрального масла
Немного ореховой пасты
Растопите шоколад, добавьте масло. Полейте получившейся глазурью бûш (глазурь должна быть около 30-35°C). Дайте застыть, добавьте ореховую пасту в виде струй, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии