ヘーゼルナッツプラリネ（セドリック・グロレ）
29 10月 2017
難易度：
今日は基本のレシピを紹介します。これはラファエル・マルシャルの本「ア・ラ・フォリー」から得たもので、プラリネのレシピです。ここではセドリック・グロレのレシピを紹介します（彼の有名なヘーゼルナッツの一部として使用されます）。これは100%ヘーゼルナッツですが、異なるプラリネを作りたい場合は、ヘーゼルナッツとアーモンド（または他の乾燥果実）を混ぜることを妨げるものはありません。一度にたくさん作ることができ（ヘーゼルナッツの準備とミキシングが簡単になります）、プラリネは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。
準備時間：30〜40分、ミキサーのパワーによります
材料：
300gのヘーゼルナッツ
200gの砂糖
60gの水
2gの細塩
レシピ：
ヘーゼルナッツをクッキングシートを敷いた天板に置き、150°Cに予熱したオーブンで約30分焼きます。ヘーゼルナッツがローストされたら、少し冷ましてから、互いにこすり合わせて皮を取り除きます。
砂糖シロップを作ります：水と砂糖を110°Cになるまで加熱し、その後ヘーゼルナッツを鍋に入れます。混ぜると砂状になり、その後キャラメル化します。
キャラメルが均一で美しい色になったら、ヘーゼルナッツをシルパットまたは軽く油を塗ったクッキングシートの上に移し、冷まします。
(写真は少しぼやけていますが、どのように見えるべきかの参考になります ;-) )
冷えたら、均一なペーストになるまでミキサーにかけます：これでプラリネが完成です :-)
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